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流心月饼

你对流心月饼有多少了解呢?下面小编为大家普及关于流心月饼的做法以及保质期,绝对让你吃的健康又放心。

你对流心月饼有多少了解呢?下面小编为大家普及关于流心月饼的做法以及保质期,绝对让你吃的健康又放心。

一、流心月饼的做法

做法一:

1.蛋黄蒸15 20分钟蒸熟蒸透,黄油融化,淡奶油回温,吉利丁凉水泡软后隔水融化,然后把所有材料放进搅拌机打成泥,可以加点炼奶看各人喜好啦,过筛一遍,放冰箱冷藏。

2.制作奶黄馅。黄油融化,淡奶油回温,然后把所有材料搅拌均匀。

3.微波炉叮一分钟,然后搅拌均匀。重复三次,蒸发过多水分。

4.用吸油纸吸走多余油分,然后搅散,自然放凉。

5.制作月饼皮,和奶黄馅一样的步骤~揉出来的皮比较软,是正常现象,合适的软硬度跟耳垂很像。

6.奶黄馅分成20g一个的小团

7.面皮分成25g一个的小团

8.包啦~用小勺舀一勺流心馅大约5g,稍微揉一下成团

9.取奶黄馅包住流心馅

10.用面皮包住馅,皮延展性很好,很容易包

11.模具粘粉亚成型,烤箱预热200度,10 15分钟

12.取出刷蛋液,不要多要均匀,烤箱180度上火5分钟左右上色就好

做法二:

1.主料:

流心馅 15个淡奶油50克奶粉10克细砂糖20克芝士片1片咸蛋黄3个 奶黄馅 15个鸡蛋3个低筋面粉50克淡奶油150克黄油30克芝士片1片细砂糖50克

奶粉30克咸蛋黄2个香草精少许 月饼皮 15个黄油36克蜂蜜36克炼乳36克低筋面粉100克玉米淀粉20克辅料鸡蛋黄1个清水少许

2.步骤:

(1)【制作流心馅】碗中倒入淡奶油、奶粉、细砂糖、芝士片,搅匀。

(2)生咸蛋黄上蒸锅蒸熟(大火蒸约5分钟),取出放保鲜袋中,用擀面杖碾碎(尽量擀得细腻一点);倒入步骤1的碗中,用微波炉加热45秒融化。

(3)取出流心馅,筛入裱花袋中。

(4)挤在硅胶冰格中(5分满),放入冰箱冷冻一夜。(如果没有硅胶冰格,可以将流心馅冻硬后放保鲜膜上,整型成长方块,再均分成15份小块。但用这种方法流心馅很容易融化,建议购买直径2.0cm的圆珠硅胶冰格模具。)

(5)【制作奶黄馅】碗中打入鸡蛋,划散成蛋液;筛入低粉,搅拌成面糊。

(6)平底锅中倒入淡奶油、黄油,小火加热至沸腾。

(7)略微放凉后,倒入面糊中,边倒边搅拌。

(8)细砂糖、奶粉、芝士片放入碗中,搅拌均匀。

(9)生咸蛋黄上蒸锅蒸熟(大火约5分钟),取出放保鲜袋中用擀面杖碾碎,倒入碗中。

(10)滴入香草精。(没有可不放。)

(11)面糊倒入平底锅中,小火加热。

(12)不停搅拌至面糊成团(小火约8分钟),取出放凉。(面糊变干、成型,不会挂在刮刀上即可。)

(13)贴着奶黄馅表面,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏约20分钟。

(14)【制作月饼皮】黄油室温软化,手动打发顺滑;倒入蜂蜜和炼乳,拌匀。

(15)玉米淀粉、低粉过筛入碗。

(16)用手和成无干粉状态的面团。

(17)包上保鲜膜,室温醒发20分钟。(不要放冷藏,也不要醒发太久,会导致饼皮变干硬。)

(18)【包馅烤制】取出冷藏好的奶黄馅,均分成15份(每份约28克),搓圆。

(19)放掌心压扁,用大拇指在中心按压一个小窝,倒入冻硬的流心馅。(流心馅要一直放在冰箱冷冻,用1取1。)

(20)快速收口、搓圆,放入冰箱冷冻半小时。(将内馅冻硬即可。)

(21)醒发好的饼皮面团,均分成15份(每份约15克),搓圆。

(22)取1份饼皮面团,放掌心压扁,包入冻硬的内馅。(手法:右手用手指轻轻延展饼皮,左手虎口包住饼皮向上推。)

(23)收口、搓圆。

(24)月饼胚裹少许面粉,抖落多余的面粉,放入月饼模具中。(一定要裹少许面粉防止月饼胚与模具粘黏破坏花纹。一定要抖落多余的面粉防止饼皮过干开裂。)

(25)用力垂直按压模具,推出月饼胚即可。月饼胚继续放入冰箱冷冻半小时。(将月饼胚冻硬即可。)

(26)取出月饼胚,表面喷水防止干裂。

(27)170度预热烤箱,烤盘铺油纸放月饼胚,选择温度170度烤制3分钟后取出。

(28)取1个鸡蛋黄,加少许水混合成蛋液,刷在月饼胚表面。(蛋液一定要薄刷否则上色会深,建议使用毛刷,不要用硅胶刷。)

(29)继续烤制7分钟即可出炉。

二、流心月饼保质期

保质期:75天

储存条件:请存放于阴凉干爽处,如开封后请放冰箱冷藏

(不同品类或者不同品牌的保质期或许会有所差异)

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