冰箱能够让食品的保存时光延伸，回根到底就是一个“冷”字。按照化学的基础原则，假如温度下降，化学反响的速度就会减慢。比如说，维生素的降解、脂肪的氧化、风味物质的分解等都会在低温下进行得比拟慢。同样，微生物的生长也会由于冷冷而受到克制。一般来说，大部分细菌喜好从室温到体温之间的温度，在４℃时，大部分细菌生长速度受到克制，所以食品不像在室温下那样轻易糜烂。不过，细菌在冷躲室里并不会逝世掉，只是繁殖速度慢些而已。这时候仍然有一些耐冷的细菌能够缓慢生长，而且霉菌在冷躲室温度下也能运动，所以馒头、面包放在冰箱里仍然会长霉。同时，这也是为什么放在冰箱里的食品，吃之前仍然须要充足加热的原因。
有些食品在冰箱中，反而会缩短保质期；也有些食品不需放在冰箱里，已经足以长期保存。具体来说，饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、粉状食品、干制食品等，都是无需放进冰箱的。它们或者是水分含量极低，微生物无法繁殖；或者是糖和盐浓渡过高，渗透压很大，自由水分很少，微生物也无法繁殖。放在冰箱里是白白糟践电，盘踞空间。
蜂蜜蜂蜜放进冰箱，会促使它结晶析出葡萄糖。这个变更并不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的养分价值，只是会影响到口感的均匀水平。一些人以为蜂蜜败坏，把一瓶蜂蜜全部扔掉，糟践电之后又糟践食品，实在让人大呼惋惜！
茶叶、奶粉、咖啡这类的干制品放进冰箱，假如密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进进食品当中，既影响风味，又轻易生霉。
巧克力巧克力放进冰箱，时光长了之后，轻易发生脂肪结晶的晶型变更，固然不会变质，口感却会逐渐变得粗糙，表面长霜，不再细腻均匀。实际上，巧克力合适放在十几摄氏度到二十几摄氏度的室温下。
部分水果一些水果不能放进冰箱，比如芒果、香蕉等热带水果，合适在１２℃左右保存，通常放在室温阴凉处即可。假如放进冰箱，反而会让它们受到冷气侵害，提前变质。
馒头、花卷、面包等淀粉类食品
假如一两餐吃不完，放在室温下即可。放在冰箱里，反而会加快这些食品变干变硬的速度。假如要储躲３天以上，最好包好放进冷冻箱，吃的时候取出来微波解冻１～２分钟即可，口感新奇如初。
一些食品可以暂时放进冰箱，比如各种饮料、啤酒等它们实际上并非必须冰箱保存，放进冰箱只是为了下降温度，喝的时候口感更为凉爽。不妨平日储躲在室温下，饮用时提前半天再放进冰箱。
除了剩饭剩菜和生鱼生肉之外，须要放进冰箱的还有大部分蔬菜，特别是绿叶蔬菜、酸奶和消毒牛奶，各种熟肉制品和豆制品。多数产品在０℃～１℃下保存比４℃～６℃效果更好，比如大部分蔬菜和北方的水果。但推敲到能耗题目，通常只有冷躲肉类放在一１℃～１℃之间。
消毒奶放冰箱别超过４８小时
蔬菜特别是绿叶蔬菜在室温下寄存时，其中的养分成分会逐渐损失，而且亚硝酸盐快速增长（惋惜超市通常都把蔬菜放在室温下销售），购买后应当立即用保鲜膜或塑料袋包好，分包放在冷躲室内。有些人先用报纸包上再放进塑料袋，保湿效果更好些。
酸奶在室温下寄存，其中的乳酸菌会很快逝世亡（遗憾啊！很多超市都把酸奶产品放在室温下卖，特别是打折销售的那些），失往部分保健价值，而且轻易让口感过酸。
消毒奶在室温下寄存细菌会很快超标；在冰箱中寄存也要在４８小时之内喝完，开封之后更是几小时内饮完为好。
熟肉制品当中可能繁殖细菌，甚至是多种危险的致病菌；豆制品比肉制品更加轻易发生微生物大批繁衍的情形，它们最好能放在冰箱深处靠内壁的处所，或者放进保鲜盒中。
各种罐头、铝箔包装的熟食、番茄酱、利乐方盒装牛奶、纯果汁、饮料等这些食品是经过杀菌或灭菌的产品，而且杀菌的同时又是完全密封，没有细菌可以钻进往，也没有氧气可以跑进往，故而可以在室温下保存。然而，一旦打开，细菌重新有了进进的路径，氧气也会绝不客气地长驱直进。假如你没有及时吃完，那么剩下的部分一定要放进冰箱。当然，最好你打开之后倒出来一部分食用，余下盖上盖子或者用夹子夹好，立即放进冰箱中。
海鲜干品长期保存须放冰箱
另外一些东西，假如短时光内吃完，并不须要放进冰箱，但假如愿看长期保存，也须要放进冰箱：
虾仁等海鲜干品非常轻易在室温下吸潮而品德劣变（有些产品底本水分含量就不达标），不仅由于蛋白质的分解而发生刺鼻的氨味，而且会发生致癌的亚硝胺。
各种酱类调味品它们室温下固然能够临时寄存，但是却会缓慢地发生脂肪氧化和风味变更的题目。假如的确在两个星期内都吃不完，还是放在冰箱里比拟放心。沙拉酱和番茄沙司等不太咸的调味酱，开封之后是必须放在冰箱里的。咖喱粉、五香粉等香辛料，放几个月之后，低温下也会比室温下品德更好一些。肉罐头，放在冰箱里存一年，B族维生素的损失比在室温下保存时要少。
