先容几款健脑益智的聪慧菜 （先容几款健脑益智的聪慧菜）
每个妈妈都期看自己的宝宝健康生动，聪慧过人，为此，妈妈们投进了大批的精神和物力。那么，决议宝宝智力高下的因素毕竟是什么？科学家的结论
先天的遗传；
后天的环境；
科学均衡的饮食。
一个聪慧的大脑，离不开胆固醇、蛋黄素和矿物质
科学家通过大批的试验发明，人类大脑最外层是由一层厚厚的大脑皮层构成的。大脑皮层重要由“灰质成分”、“脂肪”和“矿物质”３种成组成。其中
脂肪含量最高，占６０％左右，而构成脂肪的重要成分为胆固醇；食品中胆固醇的来源重要为动物性食品，动物性食品同时还含有优质的蛋白质和其他养分素。动物的脑和内脏，鱼子、蛋黄、蟹黄等食品中胆固醇的含量比拟高，因此，适量摄进对人体是有利的，尤其对宝宝增智健脑有功能。
请留意：对肥胖宝宝一定要控制胆固醇的摄进，长期大批摄进不利于身体健康，成年后轻易诱发冠心病。
灰质成分重要为蛋白质，其中蛋黄素又是最重要的养分成分。鸡蛋中蛋黄素含量最高。英美科学家曾做过一项有趣的研讨：第一组人，手轻脚健记忆力良好；第二组人，年老体衰，记忆力衰退。两组人在同一段时光内，都给予填补鸡蛋。结果第二组的那些老年人，记忆力有了显明的进步。
巨大的物理学家牛顿就是一位特别爱吃鸡蛋的人。
矿物质可使大脑坚持灵巧，其中锌、锰和维生素B等矿物质和维生素的益脑效果，已被很多科学家证实。
因此，供给宝宝的食品，必须保证脑细胞获得的养分素丰富，能量充足。对于幼儿来讲，科学公道的平衡膳食是最佳的“聪慧”规划，适量选用健脑益智的食品能使宝宝更聪慧。
这里推举三款价廉物美、制作方便的“聪慧菜”。
一、俏丽蛋丝
原料：鸡蛋２５０克、青椒５０克、干香菇５克、胡萝卜５０克。
调料：精制油、盐、味素、水淀粉、麻油适量。
方法：
１、将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离打进２个盛器内，打散后加进少许水淀粉打匀（不可打起泡），分离放进涂油的方盘中，进锅隔水蒸熟（请用中小火，大火会起孔变老）；冷却后取出，分离改刀成蛋白丝和蛋黄丝。
２、香菇用温水浸泡变软；青椒洗净挖往籽，胡萝卜洗净，分离改刀成丝。
３、炒锅中加进油，放进胡萝卜丝、香菇丝、青椒丝，煸炒至熟，再放进蛋白丝和蛋黄丝。
４、加进盐、味素，翻炒均匀，淋进麻油即可。
特点：颜色艳丽，味道鲜美，合适２岁以上幼儿食用。
养分价值：鸡蛋养分丰富，鸡蛋黄中含有较多的维生素A、D、B２、铁质等养分素和人体必须的组氨酸、卵磷脂、脑磷脂，它们对大脑和神经系统发育有着重要意义；蛋白中蛋白质充足；胡萝卜、香菇中的维生素和微量元素丰富；青椒中的维生素C丰富，更利于铁、锌的吸收。此菜养分互补，功能倍增。
特别提示：
鸡蛋为中国养分协会推举的幼儿逐日必吃的养分食品。日常幼儿膳食还可以选配海参烩蛋柳、番茄炒双色蛋片、沙司蛋酪等，组合成各种口味，养分全面的佳肴。
二、干果鸡丁
原料：鸡肉２５０克、腰果５０克、青豆５０克、胡萝卜５０克、蛋１只。
调料：精制油、盐、黄酒、鸡精和水淀粉适量。
方法：
１、鸡肉洗净，切小丁，用少许盐、蛋清和淀粉拌匀上浆后待用，胡萝卜切小丁，青豆洗净待用。
２、干净炒锅内放进适量精制油，将腰果炒至光彩变黄，取出；放进鸡丁轻轻拨散，加热至熟取出。
３、炒锅中留少许油，放进胡萝卜丁，翻炒片刻，加进少许汤汁和鸡丁，烧开后再用中小火焖烧片刻；放进盐、黄酒、青豆、鸡精略加翻炒，再放进腰果，用水淀粉勾芡，出锅装盘。
特点：鸡丁鲜嫩，腰果脆香，合适３岁以上幼儿食用。
提示：３岁以下婴幼儿食用坚果、硬果时，应加工成碎粒，便于安全进食。
养分功能：鸡肉含蛋白质高于猪肉，其中氨基酸的组成与人体须要模式接近，养分价值高；其脂肪多为不饱和脂肪酸，还含有多种维生素以及钙、磷、锌、铁、镁等成分；腰果富含不饱和脂肪酸，是钙、铁、磷、锌含量丰富的健脑食品；青豆中钙、铁、锌也很充足。鸡肉与腰果具有软硬不同的口感，可增长食欲和咀嚼喜好，增进智力发展。也可用松仁、榛果、核桃等（富含不饱和脂肪酸及钙、磷、锌、锰等）健脑益智食品替用，口味丰富，功能显明。
养分小帖士：
１、含锌丰富的常用食品还有牛肉、羊肉、瘦猪肉，各类果仁和酵母等。
２、含锰丰富的食品有胡桃仁、绿色蔬菜和蛋黄等。
３、含B族维生素丰富的食品有粗杂粮、花生、坚果、牛奶和蔬菜等。
三、夹心肉丸
原料：猪肉３００克、芋头１００克、虾仁５０克。
调料：葱、姜汁、精制油、盐、鸡精、鸡蛋和淀粉适量。
方法：
１、猪肉洗净剁成茸，加进少许盐、鸡精、鸡蛋和淀粉搅拌成肉泥；芋头蒸熟往皮压抑成芋泥；虾仁洗净切碎拌进芋泥中，加少许盐、鸡精、鸡蛋、淀粉，拌和待用。
２、取肉泥摊开于手掌中，在中心放上芋泥，用手挤捏成丸子状，进温油锅中加热至熟，取出沥净油。
３、炒锅中留少许油，加适量汤汁，放进肉丸，加少许盐烧开，略煮片刻放少许鸡精，用水淀粉勾芡，出锅装盘。
特点：相似普通肉丸，但中间镶有芋泥、虾茸，口感更软嫩，味觉特别；肉丸也可在开水中加热制熟。
养分功能：猪肉养分丰富，蛋白质和胆固醇含量高，还富含维生素B１和锌等，是幼儿最常食用的动物性食品。经常适量食用可增进幼儿智力的进步，还有滋阴养胃等功能。虾仁中蛋白质和钙质充足，芋头助消化，常食可加强抗病才能。
特别提示：
１、猪肉和菱角同食，孩子轻易发生肠胃不适。
２、芋头香蕉同时进胃，可能发生肠胃胀气胀痛。
３、为幼儿制作菜肴应尽量应选用富含不饱和脂肪酸的植物油，如豆油、花生油、麻油和菜油。
４、平时多食用富含不饱和脂肪酸的鱼，有利于幼儿的健康生长。
小小材料库——信不信由你
饮食和个性
美国举措心理学家通过大批的研讨发明，人的个性与食品也有着密切的接洽。
爱吃大米的人，待人处事得体，较为通融，但互助精神差。
爱吃面食的人往往能说会道，但有时缺少冒险精神。
喜好酸味的人事业心比拟强，但有些人遇事爱钻牛角尖，没有知心朋友。
喜好吃辣的人往往擅长思考，有主意，但有时待人爱挑剔，缺少大度。
爱吃咸味食品的人郑重、有礼貌，做事有规划，埋头苦干，但轻易唾弃人与人之间的情感。
爱吃油炸食品的人勇于冒险，但若受到挫折，轻易灰心丧气。
口味平淡的人重视交际，擅长接近他人。
常年生涯在野外的游牧民，常年吃牛、羊肉等蛋白质丰富、热能高的食品，性格相对豪放、奔放；而隐居在寺庙里的和尚隐士，常年吃素食和热量较低的蔬菜和豆制品等，个性相对温和、忍让。
