春天气候多变，会直接影响人体上呼吸道黏膜的防御功能，全身的抗病才能也会下降；当体质不佳时，病菌、病毒等就会乘虚而进。
医学研讨表明，体内缺少维生素A是患春季呼吸道感染性疾病的一大诱因。维生素A缺少还会下降人体的抗体反响，导致免疫功能下降。在众多的食品中，最能填补维生素A确当数胡萝卜。其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠受酶的作用，能转化为维生素A。
胡萝卜素是一种脂溶性物质，吃胡萝卜时最好是用油类烹调食用，或是与猪肉、牛肉、羊肉同煨，也可做成胡萝卜馅饺子吃。生吃胡萝卜只有１０％左右的胡萝卜素被吸收，其余均被排泄。
民间偏方：将胡萝卜和红枣同煮，熟后吃胡萝卜、红枣并喝汤，可治百日咳。用胡萝卜、大米各半斤，加水煮成胡萝卜粥，对麻疹患儿因缺少维生素A导致的“干眼症”等有良好疗效。
