蘑菇养分丰富、味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、健康的食品，富含人体必须的氨基酸、矿物质、维生素和多糖等养分成分，经常食用可以很好地协调人体对其他养分素的吸收，从而增长食品的养分效率。下面就为大家先容几道鲜美的蘑菇菜肴：
白灼金针菇
原料：金针菇４００克，青椒３个，葱丝、盐、酱油、油、胡椒粉各适量。
做法：金针菇洗净，青椒往蒂、切段。烧半锅净水，烧开后熄火，将金针菇倒进烫２０秒，取出沥干水分后装盘。将少量油倒进锅中加热，待油烧热，将青椒段、葱丝倒进锅中炒香后关火，趁热将油淋在金针菇上，再拌进盐、酱油、胡椒粉即可。
养分提示：金针菇中的赖氨酸和锌含量很高，常吃能补脑健脑。
酿香菇
原料：新奇香菇１０个，猪五花肉１００克，咸鸭蛋黄１个，淀粉１５克，盐、糖、料酒、胡椒粉各适量。
做法：猪五花肉剁碎，然后放进淀粉以及盐、糖、料酒、胡椒粉拌匀，做成肉馅。香菇洗净、沥干、往根，倒扣过来呈碗状，然后将肉馅展在香菇上，并在上面嵌进咸鸭蛋黄。将香菇放进锅中蒸８分钟即可。
养分提示：多吃香菇不但可以下降胆固醇、降血压，还能克制肿瘤细胞生长。
蚝油草菇
原料：草菇３００克，蚝油１０克，水淀粉５克，葱段、姜片、料酒、盐、糖、油各适量。
做法：将草菇洗净，净水在锅中煮沸，倒进草菇，煮沸至草菇压缩后，捞起沥干。油倒进炒锅内烧热，放进葱段、姜片爆香，倒进草菇炒匀，加料酒、蚝油、盐、糖、水淀粉，用旺火炒至汁稠，装盘即成。
养分提示：草菇中的蛋白质含量比一般的蔬菜高好几倍，是很好的蛋白质来源，有“素中之荤”的美名。
剁椒鸡腿菇
原料：鸡腿菇３００克，香菜末、剁椒、葱、姜、油各适量。
做法：鸡腿菇洗净，将鸡腿菇倒进沸水中烫熟，在盘中摆成圆形。在热油锅中爆香葱、姜，放进剁椒、香菜末，用小火翻炒爆香，洒一点水煮３分钟，淋在摆好的鸡腿菇上即可。
养分提示：鸡腿菇其形如鸡腿、口感似鸡肉，被誉为“菌中新秀”。
牛肉烧茶树菇
原料：牛肉２５０克，茶树菇１００克，红椒１个，青椒１个，盐、黑胡椒粉、柠檬汁、蛋清、淀粉、姜片、油各少许。
做法：将牛肉切丝，用盐、黑胡椒粉、柠檬汁、蛋清和淀粉腌渍３０分钟。红椒、青椒洗净、切丝，茶树菇泡发、切段。锅内下油，烧至七成热后敏捷倒进姜片、牛肉丝滑熟，盛出待用。重新起油锅，烧热后放进红椒丝、青椒丝爆香，再倒进牛肉和茶树菇翻炒均匀即可。
养分提示：茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘、脾胃虚弱、止泻、清肺热有辅助治疗效果。
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蛋白质含量高：一般以为，肉类和豆类食品中才会含有较高的动物蛋白和植物蛋白，实在蘑菇中的蛋白质含量也非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。蘑菇富含１８种氨基酸，其中人体自身不能合成、必须从食品中摄取的８种必须氨基酸，在蘑菇里都能找到。有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。研讨发明，蘑菇的养分价值仅次于牛奶。
维生素含量高：每１００克鲜蘑菇中的维生素C含量高达２０６。２８毫克，比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜还要高２～８倍。维生素C对人体健康起着重要作用，能增进人体新陈代谢，进步机体免疫力。它还具有解毒作用，辅助如铅、砷、苯等有害物质排出体外，同时也有良好的抗癌功能。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可改变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。一般的新奇蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇却是个例外，并且维生素D含量非常丰富，能够很好地增进钙的吸收，有利于骨骼健康。
纤维素含量高：蘑菇中的纤维素含量远远超过一般蔬菜，可以防止便秘，下降血液中的胆固醇含量，减慢人体对碳水化合物的吸收。
蘑菇烹调有门道
蘑菇做菜时要切小一点烹调时，应尽可能把蘑菇切得小一点，由于它的纤维素不好消化，而且还会影响消化液进进其他食品中。但是蘑菇中的浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲，促使胃液分泌，从而有利于更好地吸收其他食品。
煲汤既好吃又养分蘑菇具有特别的鲜味，与其他食品一起烹饪时风味极佳。其中，煲汤既可以坚持蘑菇的鲜味，又能把其中的养分成分充足保存。但也有一些例外，比如猴头菇宜用高温、旺火烧煮；香菇最好在热油里放进葱姜，翻炒３分钟左右；草菇最好别炒太久，以防止维生素C流失。另外，鲜蘑菇在清洗时别泡太久，以防止其中的水溶性养分流失本报综合。
