说起疙瘩汤，上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那时，很多人家为了省事和节俭，晚餐经常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂——很多大饭店都有，而且颇受顾客欢迎。我们现在吃到的疙瘩汤比本来记忆中的疙瘩汤多了很多配料，如鸡蛋、香菇、肉（鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉）、油菜、西红柿等，养分更丰富、味道更鲜美了。
疙瘩汤里的汤可以是净水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更合适晚餐食用，由于面食类轻易消化。
疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别合适脑力工作者，可以填补蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更合适平淡的、素的疙瘩汤，以鸡蛋、油麦菜、西红柿为主，既有颜色，增进食欲，又养分丰富、利于消化吸收。蔬菜中含有大批的维生素和矿物质以及纤维素，能改变由于多食动物性食品而浮现的酸性体质，有助于加强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬饮酒的人也比拟合适喝素疙瘩汤，而有肉的疙瘩汤会增长肝脏的累赘。
疙瘩汤的养分价值在于，面粉中含有大批的维生素B族，在酸性环境中，维生素B１是比拟稳固的，但加碱做面食时，这种稳固性会受到损坏。煮面条时，大批的养分素会流失到面汤中，煮饺子时，也会使部分养分素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种养分素保存在汤中，可以很好地避免面食中养分的损失。所谓“原汤化原食”，也充足辨明了这一点。
疙瘩汤的具体做法是：
１、锅烧热后，加少许植物油烧热，将肉丝先放进锅内煸炒，再放进香菇丝煸炒至出香味（假如是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝，再把切好的西红柿煸炒），然后加两碗水（或排骨汤、鱼汤、骨头汤）烧开。
２、半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。
３、水烧开后，将面疙瘩倒进锅内煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放进葱花，少许盐调味，即可食用。
特别提示：
做面疙瘩时，水要一点点地倒进碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，进锅即熟。疙瘩汤千万不要煮的时光太长，否则不但颜色不好看，吃起来口感也很差。
