答：维生素A指以视黄醇为代表的一类物质，重要存在动物性食品中；另有胡萝卜素类物质存在橙黄色及深绿色植物性食品中，人食进可转化成VA。维生素A在动物体重要储存在肝脏，在发明VA以前，曾有北极探险者食大批北极熊肝后发生呕吐、头痛等颅压增高症状，实际就是VA急性中毒。国内外皆有报道成人食大批狗肝发生急性VA中毒及小儿逐日连续食用鸡肝致慢性VA中毒的报道。胡萝卜素食进过多（一般是食胡萝卜、西红柿或柑桔类过多）可致胡萝卜素血症：全身皮肤发黄，眼巩膜不黄，尿不黄，状佳，无其他VA中毒症状，停食含胡萝卜素食品后，皮肤黄渐退，予后良好。
