香椿素有“树上青菜”之称。中医以为，香椿不仅具有味苦性冷、清热解毒、健胃理气等功能，还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。
食用香椿的方法很多，有一点须要特别留意：为下降香椿本身亚硝酸盐的含量，一定要吃用开水烫过的香椿。
１、香椿芽拌豆腐：选嫩香椿芽洗净后用开水烫５分钟，挤出水切成细末；把盒装豆腐倒出盛盘，加进香椿芽末、精盐、香油拌匀即成；
２、椿芽金鱼：香椿１００克，鸡蛋２个，面粉适量。先将鸡蛋打进碗内调匀，再将香椿洗净，往硬梗，撕成小杈，放进碗内，加些面粉调拌上蛋粉糊；油锅烧热后，将拌好的香椿投进炸成金黄色捞出码进盘内，撒上花椒盐即可；
３、香椿炒蛋：把香椿切成小粒，蛋打进碗中，再将香椿、食盐、味精一起放进搅匀，锅内放油烧熟，将调好的香椿蛋放进锅中煎炒２至３分钟即可食用；
４、腌香椿：把香椿洗净，晾往水分，加适量精盐一起搓揉，使盐渗进往。再放到干净的容器里，盖好，过３至５天即可食用；
５、香椿泥：把香椿加盐一起捣碎（也可加些辣椒），再加点香油即可；
６、香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味；
７、摊香椿饼：把香椿往梗切碎，另用水加适量的面粉搅成糊状（稀稠适度）放进香椿搅匀待用。把饼锅置火上，热后加油，将面糊摊进饼锅。两面烙，出锅即可食用。
