一个周末的晚上，我正在厨房做饭。儿子忽然问我能不能明天给他做一个在幼儿园吃过的牛肉，“有牛肉，有土豆，还有胡萝卜”。
第二天，我就为他们端出了做好的“红烩牛肉”——这是我给起的菜名。“红烩牛肉”红油轻漾、牛肉软烂、白的土豆、红的胡萝卜、绿的豌豆，还有洋葱的淡淡紫色跃在其中，儿子直说“香喷了！”
“红烩牛肉”原料较多，但做起来并不复杂。牛肉最好选择牛腩，切大块用开水焯后放进高压锅中，加水、料酒、葱段、姜片、蒜片、花椒、大料等调料将牛腩炖到软烂。此时不用放盐，也不要放酱油，一定要留清汤。土豆、胡萝卜、洋葱均切成大小一致的丁，番茄酱用净水调稀，备用。
把牛肉改刀切成小块，铁锅中放油，倒进番茄酱炒。待油脂和番茄酱充足炒匀后，倒进牛肉粒，加进牛肉清汤连续炖煮。当肉烂进味后，放进土豆、胡萝卜收汤，待土豆、胡萝卜熟后，放进豌豆，最后放进洋葱丁，此时汤已收浓，加进盐调味就可出锅了。
中南大学湘雅医院养分科教授李惠明：对于身体处于生长发育中的孩子来说，非常合适吃点牛肉，可以填补蛋白质和铁。搭配各种蔬菜，不仅荤素有节，鲜艳的颜色还能激发孩子的食欲。
