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巧妇:蔬菜是宝,烹调要巧

巧妇:蔬菜是宝,烹调要巧 (巧妇:蔬菜是宝,烹调要巧)

  蔬菜是宝宝生长发育中不可缺少的养分食品。但是,各种蔬菜养分成分不尽雷同,不良的搭配和处置方法也会损坏蔬菜养分素,尤其是水溶性的矿物质和维生素。因此,公道选配和烹制蔬菜,是获取和保存蔬菜养分成分的关键。

  选配弊病

  假如你的宝宝不愿吃蔬菜,或者有厌食的习惯和偏向,是不是你的厨房工作没有做好?假如是这样,请参照下面的方法往做,信赖你的厨艺会受到宝宝的青睐。

  荤蔬搭配养分互补

  蔬菜品种多样,可分叶菜、根茎、花菜、瓜茄等,除70%—90%的水分及少量蛋白质、脂肪外,重要含有一定的糖和丰富的维生素及无机盐,是坚持性命不可缺少的重要元素之一。蔬菜若与动物性食品配菜,养分会更为全面。如肉片烩西兰菜、花菜、胡萝卜片等,养分搭配就很公道。猪肉含有丰富的蛋白质、脂溶性维生素A等养分素,这些养分素与蔬菜中的胡萝卜素、维生素C等水溶性维生素搭配,既养分互补,又风味独特、颜色鲜艳,孩子的食欲会因此被调动起来。

  蔬豆合烹养分进步

  蔬菜与鲜豆类或豆制品合烹,口味鲜美,颜色雅观,养分价值也会进步。如炒毛豆加进葱,因葱内含有蒜素,可使毛豆中的维生素B1功能进步10倍以上。

  多样组合养分丰富

  蔬菜与荤菜的组合、深浅色蔬菜之间的组合、蔬菜与菌类的组合,很合适儿童食用,如烩蔬菜五丝中的绿芽菜、青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳丝、金针菇丝组配起来,养分丰富、颜色鲜艳、口味鲜美。

  忌宜调配养分公道

  很多绿色蔬菜,如荠菜、菠菜、马兰头、芹菜含有草酸,会影响矿物质的吸收,下降食用价值。因此,懂得各种蔬菜的忌、宜特点,公道搭配菜肴,可以进步养分吸收率。如菠菜肉糜豆腐羹或荠菜肉丝豆腐羹,固然口味鲜美,但其养分搭配很分歧理。菠菜与荠菜中的草酸,会与豆腐中的铁、钙形成沉淀物,不利于人体吸收。如豆制品与根茎类的食品搭配则有养分互补作用,如烩四色素片中的荸荠片、百叶片、胡萝卜片、荷兰豆片,色香味形齐全,养分也丰富。因此,忌、宜调配得当,更利于幼儿的养分摄进和吸收运用。

  异味蔬菜渐进增量

  有的幼儿对茼蒿菜、胡萝卜、韭芽、韭菜等蔬菜的特别香味难以吸收。因此,在日常安排幼儿膳食时,应先给予少量尝试这类蔬菜,待幼儿适应后再逐步增量。如幼儿大多不爱吃茼蒿菜,可先在烧粥时放少量,制成茼蒿菜肉糜小米粥。以后再逐渐加量做茼蒿菜鲜汁汤面或茼蒿菜鸡鸭血蛋花汤,最后做生煸茼蒿菜。这样渐进增量,幼儿较易吸收。

  公道切配

  蔬菜的切配应符合“一拣、二洗、三浸、四切”的步骤,这是保存蔬菜中更多养分素的方法。

  一拣:拣出蔬菜中的黄叶、枯叶、烂叶,保存最佳的部分。

  二洗:洗净蔬菜中的污泥,往除菜虫,保证蔬菜卫生。

  三浸:浸泡半小时,往除残留的农药。

  四切:依据菜肴的请求,丝配丝,丁配丁,片配片。

  烹制小秘方

  烹制蔬菜的方法很多,有生炒、生煸、热烩、红烧、水煮等。宝宝吃的蔬菜烹制应有所选择。

  急火快炒是保存蔬菜最多养分素的烹调方法,现烧现吃更能坚持菜肴的风味。

  炒蔬菜时尽量少加水,使菜汁适量。还要晚加盐。

  烧煮绿叶菜汤,应待水开后加进菜,缩短加热时光,保存更多维生素C。

  炒菜中(除绿叶菜)加少许醋,可防止维生素C、B1、B2氧化,增进钙、磷、铁成分溶解。

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