我国南方有煲汤的习惯，多少年来这里的人们以为喝汤是最有养分的。为了孩子的健康，妈妈会在给孩子添加辅食时不厌其烦地给孩子煲鱼汤、鸡汤、鸭汤、肉汤……
食品中的养分成分经过长时光的熬制的过程真的都溶于水中了吗？事实和我们的想像相往甚远，我们愿看让孩子通过喝汤获得的这些动物性食品中的尽大部分蛋白质并没有在汤里。要知道煲汤时水温升高，动物性食品中所含的蛋白质遇热后发生蛋白质变性，就凝固在肉里，真正能溶到汤中的是少量的蛋白质。有人做过这样的检测，汤中所含的蛋白质仅为肉中的３～７％；脂肪为肉中的３７％；无机盐为肉中的２５％。如此看来尽大部分养分素仍然在肉里。有一句俗话叫“肉烂在锅里”。假如孩子能连汤带肉一起吃，煲汤不失为一种给孩子做辅食的方法；但假如只喝汤而不吃肉，您就“丢了西瓜拣了芝麻”，把尽大部分养分素损失了。
还要指出的一点是，孩子的胃容量较小，假如大批喝汤就会影响其他食品的摄进。在换乳期养分的供给上，我们还夸大食品养分密度的不断增长，即从稀到稠，从软到硬的添加原则。假如仅重视喝汤，孩子得到的尽大部分是水，而其他养分素填补不足，长此下往，终极会导致孩子养分不良。
煲汤也要讲究方法。在用动物性食品做原料时，凉水下锅，水开后改成微火，长时光地炖汤，后加盐等都是避免蛋白质过早凝固在肉里，让汤中养分尽可能丰富一些的有效方法。
