近日有媒体报道，有人在芽菜的生产和出售过程中运用化学物质给芽菜“美白”。经专家分辨，这种白色粉末属于强氧化剂，对人体有侵害，国家规定其严禁作为食品添加剂。专家指出，在挑选芽菜时，要选择身体苗条匀称的，千万别过分贪白。
怎么买挑选须根芽菜
清华大学第一附属医院养分科主管养分师王玉梅先容，要想避免买到化学催生的芽菜，可以看外形来分辨。首先，无公害芽菜的颜色自然，而经过化学加工的芽菜亮度显明增长，同时饱含水分。
其次要看芽菜的外形，无公害芽菜身子苗条匀称，而化学催生芽菜弯曲、粗短。
最后，无公害芽菜根部有比拟长的须根，而化学催生芽菜没有根。
怎么制自制芽菜别超时
实在，要想吃到安全放心的芽菜，自制也很简单。专家先容，可以将黄豆或绿豆洗净后放置在陶瓷罐或瓦制盆里，用净水浸过豆，在室温下放置并天天用净水淘洗一次。一般三四天可长到３厘米左右，此时维生素和氨基酸含量最高，养分较好。假如连续发芽，会造成部分养分成分损失，所以并非芽菜发得越长越好。
怎么吃绿芽菜需搭配姜丝
芽菜养分极为丰富。王玉梅先容，芽菜的水分和纤维素含量高但热量很低，而且芽菜的维生素含量丰富。
不过，芽菜虽好但有些人却不宜多吃，如芽菜的膳食纤维较粗，尤其是绿芽菜属性冷食品，故脾胃虚冷的人不宜多吃。要中和芽菜的冷性，在日常烹制时最好加些姜丝。
烹制芽菜时油盐不宜放得太多，宜急火快炒，以坚持其平淡爽口的特点。烹制芽菜时还可恰当加些醋，有助于保存水分及维生素C。也可经开水焯过后凉拌。假如是市场买来的芽菜，在清洗后要用净水泡半个小时，使部分化学物质溶解在水中，减少有毒化学物质的摄进。
