油吃多了会导致脂肪摄进过多，增长肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险。那么，天天摄进多少烹调油最合适，怎么吃才公道？这是近日“养分直通车”接到读者提问中的热门题目。
市天和医院养分科主任窦若兰说，烹调油是供给人们所需脂肪的重要来源，包含植物油和动物油。动物油含有胆固醇，脂肪含量为９０％左右，而植物油不含胆固醇，含脂肪高达９９％，因此植物油是最佳选择。植物油包含大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、棉籽油、橄榄油等，由于脂肪酸构成不同，各具养分特点，因此应经常调换烹调油的种类，食用多种植物油。
窦若兰说，尽管植物油富有养分，但吃太多也没有利益。摄进过多的烹调油是高脂血症的危险因素，长期血脂异常会诱发多种慢性疾病。中国居民养分与健康状态调查显示，我国城乡居民均匀天天摄进烹调油４２克，这一数字远高于实际须要量。食品中脂肪的尽大部分来源于动物性食品、豆类、坚果和烹调油，目前我国城乡居民从动物性食品和豆类食品中摄进的脂肪已接近４０克，因此烹调油摄进量不应超过２５克或３０克，这样才能符合中国居民膳食指南中对脂肪摄进量的请求。假如食品中动物性脂肪的摄进量较低，可恰当增长烹调油的摄进量。
目前，很多市民已经习惯于无控制地用烹调油烹制食品。我国居民均匀每人日烹调油花费量为４１。６，其中植物油３２。９克，动物油８。７克，大城市居民烹调油花费量高于均匀量。因此，天天食用２５克或３０克烹调油，可能让习惯于大批用油的人捉襟见肘。对此窦若兰说，用以下方法有助于用有限的烹调油做出美味佳肴：公道选择有利于健康的烹调方法，是减少烹调油用量的首选。烹调食品时运用蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌、急火快炒等，可以不用烹调油或用很少的烹调油就能做出美食；坚持家庭定量用油，控制总量。可将全家天天应当食用的烹调油倒进一量具内，炒菜用油均从该量具内取用，逐步培养成公道的用油习惯。
