看不见的盐，更恐怖 （看不见的盐，更恐怖）
“盐”多必失，是和“言多必失”一样的真谛。盐不仅带走身体里的钙，带走正常的血压，同样也带走了很多性命和人类来之不易的可贵财富。
减盐１５％，拯救１４００万人
香港《明报》１２月６日援引《柳叶刀》杂志所刊登的文章称，若慢性病患者减少食盐摄进量１５％，１０年内全球因心脏病、中风及糖尿病致逝世的人会少１４００万，同时可减少数百亿美元医药费，全球生产力的损失也能减少不少。
研讨职员以全球２３个国家作对象，最后得出结论，患有心脏病而需长期服药的病人，只要用最简单的方法，减少１５％食盐摄进量，或者戒烟等，就能大大下降逝世亡几率。研讨职员指出，这个做法本钱低，但成效大，估量１０年就能拯救１４００万人。另外，慢性病患者若减少食盐摄进量，他们的医药费也能相应减少，例如降压药等。１０年的药物本钱，估量须要４７０亿美元（约３５００亿国民币），减少食盐有助减低此巨大支出。
看不见的盐，更易超标
自家盐罐里的盐可以用限盐勺来控制，但您能否定清生涯中大批“看不见的盐”呢？日前，《美国消息与世界报道》刊文指出，很多盛行食品的含盐量可能让你大吃一惊：半块意大利辣味香肠薄饼含１３５０毫克钠，就连每片全麦面包都含有１５０毫克―１９０毫克钠！加拿大统计局前不久也发明，即便是自称炒菜“从来不放盐”的人，天天也均匀摄进２９２７毫克钠，可见包装食品和快餐含盐量之高。所以，这些“看不到的盐”，才是真正的“幕后黑手”。
中国工程院院士、中国疾病预防控制中心养分与食品安全所研讨员陈君石告诉《性命时报》记者，“隐性含盐”的题目确实存在。目前盐摄进过多还是中国人膳食中存在的最严重的题目之一。中国高血压的人数已超过１。６亿，我国每人天天均匀吃盐量已达到１２克，在北方一些口重的地区，更远不止这个数，远远超过世界卫生组织推举的“安全线”――６克。中国烹饪协会美食养分专业委员会秘书长谢文梅表现，实在，每种食品的摄盐量累加起来是很可观的。除了自己在家做饭时放的盐外，让家人摄盐量超标还有两个“罪魁罪魁”：包装食品在加工过程中添加的盐和在饭店就餐时过咸的菜品。美国医学会调查后也发明，在美国人均匀天天进食的盐中，有７５％来自加工食品。美国食品和药品治理局食品添加剂安全科主任塔兰迪诺承认，“食品含盐量太多已成为严重威逼民众，健康的头号杀手，为民众供给更健康的食品选择势在必行。”
薯片、泡面含盐量最高
“很多食品自身就含盐。比如１克味精就含盐０。５克，１００克酱油相当于１５克食盐，１００克榨菜相当于１１克食盐，１００克香肠相当于４克食盐……就连很多蔬菜，如空心菜、芽菜、紫菜里，也都含有一定的盐。”卫生部北京医院养分科副主任养分师李长平说。
在外就餐时，含盐量大的菜更让你“防不胜防”。以两道家常菜为例，一份１０寸盘的家常豆腐，主料豆腐４００克，配料１５０克，烧制时要加５克盐；一份１０寸盘的鱼香肉丝，主料猪肉２５０克，烧制时加盐３克。而且，这两道菜都要加酱，“暗躲”的含盐量已超出上面的数字。谢文梅称，厨师们都知道，菜淡了卖不出往，多放盐还能提鲜，这样放盐量自然就“水涨船高”了。尤其是北方人爱吃的红烧菜、炖菜、老鸭汤等，含盐量都挺惊人。
一些吃起来不咸的食品也可能含大批盐。前不久，香港花费者委员会对市面上７３款食品进行了调查，包含薯片、虾片、饼干、谷类早餐等，发明其中近七成钠含量属英国食品标准局规定的“多盐”的种别，即每１００克食品中，有５００毫克以上的钠。美国公共利益科学中心的调查也显示，某种盛行泡面一盒就含盐１４００毫克，达到成人日推举量的一半。谢文梅表现，实在，高盐食品吃起来不一定咸，单靠味觉分辨未必正确，很多食品同时有其他味道，比如甜味往往会盖过咸味，而长期摄取高盐分也会令味觉敏锐度减低。
各国为限盐出高招
本报驻美国特约记者尚未迟：美国自１９９４年履行食品标签制度，即在产品包装上标注含钠量，很大水平上辅助花费者控制了盐的摄进。最新的研讨还发明，吃盐过多会导致肥胖，由于人们在吃过咸的炸薯条、汉堡包等食品时，不得不喝大批的可乐等碳酸饮料。美国医学会哈瓦斯教授说，估量均匀每人天天由于喝这些饮料要增长２８０卡路里的热量，“这是个相当大的数目”。据美国广播公司日前报道，美国食品和药品治理局已经就“隐性含盐”题目在华盛顿举行了听证会，以收集更多的证据，为发动一场“讨伐盐的战斗”做预备。以后，盐有可能像色素、香精一样，被回进“应当被限制的食品添加剂”范围。一旦这样的话，对于食品中盐的添加量，就会“有法可依”了。
本报驻英国特约记者纪双城：按照英国饮食的传统，英国餐馆里的各种饭菜在烹饪的时候都是低盐或是无盐烹饪的，在端上餐桌后由客人自行添加盐或酱油等作料。不过，随着越来越多的各国风味餐馆进驻，英国人更愿意尝试来自异国的美食，而这些餐馆为了销售更多饮料酒水，烹饪时可能加进很多盐，花费者却对此浑然不觉。为此，英国已有餐馆主动在菜单上标出每道菜的含盐量，并鼓励人们选择含盐量低的菜肴。相当一部分花费者对此表现欢迎，由于，低盐烹调的食品中一般油分也会比拟少，从健康的各个角度来说，大家都该选择这样的菜馆和这样的菜品。
本报驻日本特约记者邓晨：日本食品卫生部分规定要在食品包装上标上所含的盐分，并且还印了免费小册子放在超级市场，顾客可以免费取阅。这些小册子上除了论述盐分摄取量多对身体的不良影响之外，还图文并茂地先容着各种减少盐分的菜谱，比如用柠檬的酸味、鱼的鲜味来调味等。
日本东京大学养分学系户田教授以为，人们在看养分成分标签的时候，往往都留意热量，由于大多数现代人都担忧自己太胖，但人们总是疏忽盐分，由于体重的增长很轻易发明，但血管内的状态却很难逼真感受到。所以，立法控制食品里的含盐量才是当务之急。
让盐瓶走出厨房，走上餐桌
“看不见的盐”在生涯中无处不在，我们又该如何维护自己和家人呢？
陈君石说，中国人长期以来吃盐多，使味觉变得麻痹，一定要慢慢调节自己的口味。举个极真个例子，国外有些养分学家和医学家，吃任何饭都不放盐，养成习惯就好了。比如说，我们往餐馆吃饭时，就可以跟服务员请求少放盐。像红烧肉等口味重的菜，一两个星期吃一次，每次的量控制在几块以内。
国外有些餐馆的桌子上备有小盐瓶，菜做得比拟淡，全靠客人凭自己口味调节。像英国的“餐时加盐”就比拟值得鉴戒。可以请求厨师在烹调时或起锅时少加盐或不加盐，吃前再撒上盐末，只要吃起来咸味够就可以了。这种做法可不使盐渗进食品中，而食品表面的调料也能使舌上味蕾受到较强刺激，既能唤起食欲，又能减少盐的摄进量。另外，在国外的厨具一般很精准，像在试验室一样，有量杯、厨房秤，勺子就能分５个不同量级，运用起来很方便，这些工具也都能辅助限盐。
谢文梅表现，还要尽量控制酱油、番茄酱、辣椒酱、咖喱等调味品的摄进量，少吃咸菜、酱菜、咸鸭蛋等腌渍食品，以及香肠、午餐肉、酱牛肉、烧鸡等熟食制品；冰冻食品、罐头食品和半成品及快餐方便食品中往往含较多的食盐，一定不要疏忽。
