宋人点茶 | 中国消失了千年的最美滋味
物道 2018-06-25 10:39
我想，再也没有一个朝代能像宋朝那样，把“生活品味”视为最高层次的追求。
吴自牧曾在《梦梁录》中提到的“烧香、点茶、挂画、插花”“四般闲事”，是宋人平凡生活里的日常，“闲”但却气质不凡，耐人寻味。
但其中又以点茶为宋人的最日常，最生活，又最风雅。
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图片｜原色茶陶-摄
宋人点茶，是茶史上最美的滋味，美在茶味的淡而不寡淡，美在宋人点茶与斗茶，美在宋人在茶汤上“作画”，更美在宋人对精致生活执着的追求。
只可惜这杯茶史上最美的茶汤，已消失近千年，只能在诗词古画中，遥想宋人当年点茶的风华，斗茶的风趣。
点茶，是宋人最极致的生活品味。
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｜宋｜人｜的｜平｜淡｜美｜学｜
“点茶”并非宋人初创，在唐代就已经出现，但那时点茶并非主流，唐人更喜欢“煎茶”。他们直接在一大口锅里煮，锅里烧开后投入茶碎，边煮边加入盐、葱、姜、橘皮、薄荷等调料搅拌，再用长勺舀出，分到各个碗里。
▲ 宋刘松年《撵茶图》中的部分点茶工具：茶磨、茶炉、茶瓶、茶盏、盏托。
唐人煎茶，因为加入了各种香草，有失茶味，类如“菜汤”，宋人并不青睐，他们更喜欢滋味纯正的点茶。
宋人先将茶叶磨成粉末，再投入碗里，注水壶是宋人独有的“汤瓶”，水流极细，注水时犹如蜻蜓点水，故称点茶。
▲ 磨茶粉
点茶非常讲究茶粉与水的比例，也是一碗好茶的关键。茶粉往往少至只有一撮指甲盖大小，而水则要足够多，并必须分几次注入，每次注水都需充分搅拌。
宋人认为茶味最美在平淡，但不寡淡，要淡而有味，要能满口茶香，回味无穷。淡而有味，淡而无穷，正是宋人的生活美学。
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宋人点茶，还讲究茶汤美如“疏星淡月”。他们用一种类似小扫把的茶筅击打茶汤，使茶汤泛起泡沫，颜色逐渐从翠绿、奶绿到奶白，直到泛起满碗雪花。这样的茶汤是看得见的雪浪，又焕发着光彩，如“镜中花”“水中月”。
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将茶汤击起满碗雪花，美如星光，并不容易，既考验点茶技巧，又考验茶人的用心。
用心往往是最难得的，用心做事才能做到极致，用心品尝才能从平淡中品出真味，而人生所用心之处，便是最深的滋味。
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｜宋｜人｜的｜快｜乐｜事｜
斗茶是一项互相比拼茶叶品质，比拼点茶技术的娱乐活动，是宋人独有的雅玩。他们喜欢聚在一起互相斗茶，斗谁的茶浮沫颜色更白，谁打出来的浮沫更多更细腻。
文人斗茶是风趣。文人斗茶，多选庭院，或寻找一片竹林，约上几个人，带上茶具一起斗茶。他们斗茶往往是“斗趣”，先分享私藏的奇茗，逐一品评，风雅一番再去烧汤点茶。
▲ 宋徽宗《文会图》，表现和大臣分茶场面。
传闻，书法家蔡襄与苏才翁斗茶，几个回合还难分胜负。最后一回，苏才翁将泉水用翠竹浸沥过，再拿来斗茶，后来也因为茶香中含有竹香才胜出，我想蔡襄不禁要问：山上的翠竹还好不好？
文人斗茶总是“别出心裁”，既要赢，便赢得风雅，赢得有趣，这是他们的生活情趣。但民间斗茶，就没这么讲究了。
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民间斗茶是狂欢。在民间，斗茶是不需要预约的，五六个茶粉碰到一起，不管是熙熙攘攘的街市，还是在自家门前，但凡有兴致，有闲心，便可就地“开汤斗茶”。
他们斗茶是“乐”，赢了开怀大笑，输了捶胸顿足。如果是在专门的斗茶馆里，可以见到十几个或几十个茶客聚在一起，那是一群人的狂欢。
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茶是宋人温润心田的快乐水，斗茶是他们闲暇之余的快乐事。因为对斗茶疯狂的热爱，便不自觉地推动了茶叶发展，造就了当时极致的制茶工艺，做出了更好的茶与茶具，也使宋代点茶及茶美学走到了巅峰。
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｜史｜上｜最｜美｜的｜茶｜汤｜
茶百戏，是宋人的茶道艺术。他们以茶为墨，在茶汤里画画，又称“分茶、水丹青”。
茶百戏，颇像西方用咖啡和牛奶形成的“拉花”，但茶百戏的难度更高。只能通过茶与水作画，并能形成纤巧如画的汤纹，而作画的工具又只有一个小茶勺，有的仅使用汤瓶的壶嘴便可描出点点飞鸿，寂寂小亭，或三两桃花。
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茶百戏是茶中有画，画中有茶。但遗憾的是茶汤里的画，很快便会消散，而又令人惊喜的是，这些画永远刻在宋人的心中，是那个时代的艺术之光。
宋人把心中的山水，刻在画里，也在茶里。这是宋人的品味，他们让最日常、最平凡的茶，有生活的味道，更气质不凡。
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可惜，宋代以后，点茶日渐式微，茶百戏更早早就消失在滚滚历史长河，但千年前那碗最美的茶汤，以及他们对茶的品味和情调，对精致生活的执着追求，永远令人动容。
我们常说，宋是一个美好的朝代，是因为宋人造就了多个千年品牌，其实更因为他们对生活不将就。而不将就，才是生活最深的品味，才是精致生活该有的样子。
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