对猪的歧视，其实就是一种饮食文化的歧视。
世界华人周刊专栏作者：朗博
探究东西文化，洞察差异化的世界
今年是猪年。
今天（2月7日）又是正月初三，也是“猪日”。
大年初三，肥猪拱门 ，富有吉利
在十二生肖中，猪的地位真是尴尬。
不信，让你说个带“猪”的成语，能说出来吗？
可是其他生肖的成语，谁都可以说出一堆。
正是猪太平常了，所以在中国主流文化中，丝毫没有什么地位。
但是，猪对中国人来说太重要，没有一种牲畜能与它相对！
无猪不成家
春节，对中国人的意义就是回“家”团聚。
而“家”这个字是怎么来的。
看看甲骨文的“家”字。
屋里有猪才成“家”。
在华夏文明萌芽阶段，我们的先民盖的房子，分上下两层，上面住人，下做猪圈。
当时有“猪”的地方，也住着人，人与猪共同组成了“家”。
可以说，猪的饲养，标志着我们中华农业文明的开始。
我们的先民一开始过着采集渔猎的生活，为了寻找食物，一直居无定所。
但进入农耕文明以后，先民靠种农作物为生，定居下来，人类社会已具雏形。
粮食问题解决了，但吃肉怎么办，总不能再靠打猎了吧。
所以，养殖业也相应地发展起来了，猪就成了中国人最早驯化饲养的动物。
猪的饲养，是人类社会定居生活的标志。
猪肉是提供稳定的蛋白质和脂肪的来源，也是古人幸福生活的标志之一。
在华夏文明形成初期，猪绝对具有崇高地位。
在《山海经》中的“北次山经”中，46个山，其中有26个山的山民崇拜猪。
按着民俗，正月初三就是“猪日”，也称亥日，古人云“山中亥日称人君者”，就是把猪当成“人君”，猪成了人上之人。
中国龙最早雏形就是“玉猪龙”。
红山文化中出土的中华第一龙，猪头蛇身
猪在中国文明萌芽阶段，具有很高的地位。
但是，猪的地位到后来沦落了。
猪的沦落
随着历史发展，猪的地位越来越低。
原因就是：猪对老百姓来说太重要了。
明朝李时珍说：“猪为天下畜”。
在中国古代，各种农书对于养猪的研究最多，远远超过别的动物和牲畜。
东汉的陶猪圈，反映当时猪饲养已经成规模
从最早期农书两汉的《记胜之出》，到北魏农学的《齐民要术》；从元代三部农书（《农桑辑要》《农书》《农桑衣食摄要》），再到明代《农政全书》，都有养猪的经验总结。
随着三千年的养猪技术发展，猪成为古代农业社会最主要的肉食来源。
“小寒大寒，杀猪过年”，是中国几千年的传统。
老人们对过年的回忆，就是那香喷喷的猪肉。
每逢过节过年，婚丧嫁娶，都要杀猪，改善生活。
美美地吃一顿猪肉，顿时感到生活的无限美好。
当然，能杀猪的人家，往往都是富裕的。一顿吃不完，就把猪肉做成火腿、腊肉、腌肉保存起来。
所以，猪，就成了古代农业社会家庭的财富象征。
在过去，对于草根来说，吃顿猪肉便是美好的生活。
猪就和“家”“年”紧紧联系在一起，成为中国百姓最淳朴的记忆。
可对于贵族士大夫来说，猪肉只是百姓的寻常之物，吃猪肉怎么能显示自己的尊贵的地位，和优越的生活呢？
别说猪的成语，就是关于猪的寓言，描写猪的诗句，也是寥寥无几。
受到上层主流文化的影响，在下层民间文化中，对猪也是充满藐视。
“猪”也成了骂人的代名词，什么猪朋狗友，猪狗不如。
好不容易有个猪八戒的艺术形象，也成了好吃懒做的代表。
除此之外，再无一个好词，也无一个好的文化形象。
自古以来，底层百姓历来被轻视，所以猪也因此受到牵连，于是就被忽视，甚至歧视了。
与其说这是猪的悲哀，不如说是草根的悲哀。
猪肉价格惊动世界
因为猪关系了中国百姓的民生，所以猪对中国经济乃至世界的影响是巨大的。
猪肉对经济的影响主要体现在CPI。
CPI就是居民消费价格指数，CPI的高低说明通货膨胀的严重程度。
简单来说，如果CPI提高了，就意味着实际工资的减少，按老百姓的话就是钱不值钱。
对CPI影响最大的就是食品类。
2018年，中国猪肉价格占食品类CPI比重为13.82%，高于粮食，蔬菜、水果的比重。
而粮食、蔬菜、水果底下包括很多类，CPI环比波动不会很大。
例如，粮食价格受水稻、小麦、玉米等多种价格影响，有高有低，价格基本平稳。
但是，猪肉价格的波动就直接影响CPI。 如果猪肉价格每上涨1%，CPI环比增长0.031%。
猪肉还关系到了运输、流通、储存等相关产业，猪肉的价格会对我国经济产生连锁影响。
除此之外，养猪还需要大量的玉米大豆作为饲料，这对中国和世界大豆和玉米的价格也产生巨大影响。
毫不夸张地说，对经济形势影响最大的除了股市，就是猪肉了。
社会经济的发展，其实就是由中国亿万老百姓的需求决定的。
所以，猪影响着中国经济，也影响世界经济。
这就是中国民众的力量！
猪肉中的歧视
猪年伊始，国外媒体便发出不和谐的声音。
《美国国家科学院院刊》（PNAS）上发表研究报告，牛肉产业对环境的负面影响最严重，与牛肉相比，猪肉、禽类、蛋类和乳品产业对环境的影响则小得多。
牛肉生产所释放的温室气体是鸡肉或猪肉的5倍，甚于汽车。
还有网络的言论，说吃猪肉不健康，猪肉的胆固醇含量高过牛、羊。
实际上，《中国食物成分表》明确地指出几种肉类的胆固醇的含量：羊肉92毫克，牛肉84毫克，猪肉80毫克。
对猪的歧视，其实就是一种饮食文化的歧视。
这种歧视古今中外，概莫如此。
但无论，历史文化，还是经济生活，猪对中国老百姓真的很重要。
猪，体现着中国古代农业文明的辉煌。
猪也成了民间幸福美满生活的象征。
在这里，祝属猪的朋友，猪年吉祥！
◇ 责任编辑：华妹 微信（misshua2017）
