自2021年至今，“涨价”成了食品企业的关键词之一，从零食到饮品，甚至调味品等，多家企业宣布进行不同程度的提价。业内人士认为，在成本上升，企业被动提价的背景下，很难改善业绩、利润，只能尽量保住已有的利润空间。同时，二级市场对涨价行为也未释放出积极信号。不过也有观点认为，理论上今年原材料价格有回落的空间，同时，一些企业也通过“软着陆”的方式，以避免涨价对消费端产生太大影响。
成本上涨成“提价”主因
据北京商报记者不完全统计，2021年至今，宣布涨价的知名企业包括生产调味品的加加食品、恒顺醋业、天味食品；面点行业中的克明食品；与速冻食品、预制菜相关的安井食品、海欣食品；零食、小菜赛道中的洽洽食品、涪陵榨菜等。
2021年10月，洽洽食品发布公告称“对公司葵花子系列产品以及南瓜子、小而香西瓜子产品进行出厂价格调整，各品类提价幅度为8%-18%不等”；克明食品则在11月发布价格调整公告；同月，恒顺醋业也发布公告，对旗下部分产品价格调整5%-15%不等。
对于提价原因，多家企业均提到是受“原材料价格上涨”“包辅材成本上升”等因素影响。有数据表明，2021年每吨葵瓜子原材料约8400元，而2020年同期仅约7000元，涨幅达到了20%；棕榈油价格自2019年起便一路上涨，截至2021年10月突破1万元/吨；原奶价格则自2021年中旬以来高位企稳，约4.3元/斤。
此外，包装材料价格也出现不同程度的涨价。公开数据显示，2021年以来，玻璃、纸板箱等价格纷纷上涨，5月份，郑州商品交易所玻璃期货最高报收每吨2683元，纸板箱价格每吨上涨50元，瓦楞纸每平方米涨价1元。晨鸣纸业也曾发布通知，旗下铜版纸产品每吨上调300-500元。也就是说，企业仅在自身生产流程中压缩成本是不够的，还需要面对更复杂的市场环境。
至于如何应对原材料成本上涨，克明食品对北京商报记者表示：“公司会在原材料价格相对低位的时候，通过多渠道策略实施小麦储备，对原材料价格进行部分锁定，以减小原材料上涨给公司带来的影响。”
涨价易 获利难
“在这一轮涨价中，企业的地位非常被动，产品提价是为了缓解利润下降空间，而并不能依靠单品价格上涨扩大利润。实际上，食品企业的被动提价，只能导致市场需求的整体性萎缩。”香颂资本执行董事沈萌对北京商报记者谈到。
从数据上也能印证上述观点，安井食品的销售毛利率自2019年逐年下滑，截至2021年前三季度为21.98%，同比下滑近21%；同期洽洽食品毛利率为31.15%，同比下滑7.14%；涪陵榨菜的销售毛利率自2020年起连续两个会计季度下滑，2021年前三季度约57%，同比下滑1.44%。
业内人士认为，对于知名品牌而言，其话语能力强，消费者认可度高，涨价之举短时间内不会令其业绩大跌乃至亏损。另外，从企业宣布提价到商超终端价格上涨，也需要经过经销商这一“阀门”，销量不会明显下滑。
然而，一些企业的业绩增速依然放缓。数据显示，恒顺醋业前三季度营收13.59亿元，同比下降6.37%，净利润1.35亿元，同比下降41.73%；同期千禾味业归母净利润为1.32亿元，同比下降41.09％。
二级市场也并未表现出对“提价”的认可，洽洽食品自2021年10月宣布提价后，股价自49元/股附近短期上涨，自12月再次回落，目前约54元/股；安井食品则是自去年2月份开始股价便一路震荡走低，从283元/股的位置下滑至如今的约131元/股。
终端尚需时间反应
2022年，食品企业大概率还要继续面临一定的成本压力。
新零售专家鲍跃忠表示，2022年原材料价格是否回落受两方面因素决定，一是上游大宗商品价格是否回落，二是货币超发情况。虽然全年价格走势仍有待观察，但从1月份数据看，大宗商品价格指数呈现下跌趋势，另外各国央行货币政策收紧，理论上，今年原材料价格有下降的空间。
而涨价对于消费终端的影响，似乎也还需要时间进行反应。“从原材料价格上涨，到终端消费品价格上涨，期间需要1-2个季度的时间，其影响仍有待释放。”平安证券在研报中谈到。
中国食品产业分析师朱丹蓬着眼于企业的议价能力谈到，身处成本上涨的大背景下，大企业是有一定红利的，因为其规模效应、品牌效益会为其带来话语权。一般而言，这些企业会通过与上游供应商签订期货合同，对成本进行平滑和消化。
实际上，不少面向C端的食品企业也在谋求“软着陆”，不让价格上涨过快传递到消费端。洽洽食品在2021年10月、11月的调研活动中谈到，公司产品的提价，一般需要1-2个月的时间才能传递到卖场。公司从经销商一端的价格进行调整，而分销、终端、批发、卖场上架等一系列环节都有谈判过程。
涪陵榨菜则表示，公司产品调价后，会及时对终端零售价给予指导，“以规范和保障渠道各层级合理利润”，并表示，“公司将积极跟进提价后的市场及消费者反应”。
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