“为了一顿饭，等了将近一个多小时。”
一位朋友告诉懂懂笔记，这几天尽管街上、商厦内的客流量不大，但在深圳部分网红餐饮店的门口，却可以看到一条条长龙，即便进到店内也是人满为患。网红店如今似乎成了消费者“报复性消费”的重点目标。
有不少媒体报道称，上海、苏州的部分网红奶茶店、火锅店，轮候时间经常在一小时以上。据说在三月初，喜茶、奈雪、一点点等网红餐饮店就在复工后迎来了外卖激增，网红品牌的影响力，似乎正在成为餐饮业景气恢复的亮点。
对此，有多位行业人士分析：疫情之后，品牌化连锁加盟才是餐饮行业实现良性发展的重要方式。
那么，选择加盟网红品牌的门店，是否能够避免疫情的冲击，在特殊时期里逃过一“劫”呢？
品牌撒手，门店花式“自救”
“我二月中旬开店，到现在只做外卖和顾客来店打包。”
去年年中，阿诠投入了近二十万元积蓄在深圳罗湖文锦开了一家奶茶店，他选择的经营方式是加盟华南地区颇有名气的某奶茶网红品牌。
开业之初，得益于品牌的背书以及宣传，奶茶店的经营风生水起。据阿诠回忆，最高峰的时期每天能卖出近两百杯奶茶，其中外卖能占订单七成，每天营收超三千元，“当时算了一下，大概十个月左右就能收回成本，之后就是盈利期了。”
然而突如其来的疫情打乱了他的计划。目前虽然借助外卖平台、社区居民打包，阿诠的奶茶店勉强还能经营，但仔细观察后可以发，现在订单中绝大部分品类，已经不是店里的招牌奶茶了。
“有扬州炒饭，瘦肉炒粉，猪杂汤河粉，还有手抓饼，下单满30元就送奶茶。”阿诠告诉懂懂笔记，这段时间顾客对奶茶的需求大幅减少，加之品牌减少了营销投入，仅有的奶茶订单都让行业主流、头部品牌给“抢”走了。
为了自救，他不得不做起了小吃和主食，在外卖平台上线了新的菜单，同时还以赠送奶茶作为提高客单价的一种手段。于是乎，各式汤粉面、炸货成为了店里的新招牌，“打包叫餐的不少，下一步我还打算做早餐，服务早起的上班族。”
当问及在奶茶店里做正餐主食是否会受到加盟品牌制约时，阿诠激动地表示，“现在谁敢管？目前大家经营都有困难，（品牌）都放手不管了，活动投入也跟不上，它还好意思管我们这些门店？！”
据他透露，该奶茶品牌在深圳的加盟约有十三、四家，以他的加盟店为例，光租用店面的“喝茶费”就已经高达八万元，加上每月的房屋租金一万二，哪敢让店铺这么虚耗着，据说好几家加盟店都和他一样做起了川菜、豫面等主食。
“最惨的一家，年前刚刚加盟开了新店，年后索性关店倒闭了，前后赔了十几万呢。”和其它加盟店一样，阿诠也多次试着和品牌方沟通“减免措施”，但得到的答复都是领导层正在研究探讨相关应对措施。
阿诠坦言，目前很多加盟店都在“花式”自救，有没有品牌知名度影响力的加持差别不大。因此，阿诠和其它加盟店的诉求是品牌能返还部分加盟费用，或给予经营上的补助，“现在都四月底了，啥措施都没有。有时打（区域）经理的电话也不接。”
在疫情冲击下，一部分规模小、起步晚的网红品牌开始“撒手”，任由旗下加盟店自生自灭。而且，并非所有加盟店店主都能和阿诠一样，通过“花式”自救维系经营，部分网红品牌加盟店更是因为管理方“撒手”而彻底断粮。
“料理包”断供，门店自行采购加工
“你知道外卖（评价）低于三分，对商家而言意味什么吗？”
李姝媛和爱人去年初加盟了一家网红餐饮外卖品牌。他们的夫妻店位于深圳福田的城中村内，由于店面小，平时主要靠外卖维系经营，偶尔也有顾客上门打包。
春节之后，由于城中村封闭管理，到店里打包的顾客几乎绝迹，外卖成了目前支撑店铺经营的主要来源。目前营收虽说是大不如前，但还勉强能维系店面的租金和生活开支，对此她非常庆幸当初选址选在了这个城中村。
“不过现在新问题也出现了，三月底加工食材的商家就不给拿货了，说是（加盟品牌）欠了他们的钱。”李姝媛告诉懂懂笔记，因为她和爱人都不会掌勺做饭，所以选择加盟了这个网红品牌，而且是由品牌指定的合作加工工厂负责供应食材“料理包”。
店内销售的所有的菜品，都是完全依赖品牌供应链完成的。每次用户下完订单，她只需要将封装好的“料理包”用微波炉加热，即可完成制作，“一旦没有了食材供应，我们就做不成外卖了。最近打电话给运营经理时，对方只是说会反馈，然后就一直不接或者占线。”
由于担心加盟的网红品牌出事，她的爱人又赶紧联系了品牌总部，但得到的结果还是帮助协调。焦急的李姝媛联系到了另外几家加盟店，发现大家面临的困境基本一致，都已经拿不到用于制作外卖的“料理包”了。
“有的门店开始自己采购（食材），自己加工制作菜单上的猪扒饭、鸡扒饭、筒骨饭。”尽管自行采购的食材价格高，但部分加盟店还是维持住了正常的经营，甚至推出了一些新菜单，以替换部分复杂的外卖菜品。各种沟通无果下，她也立刻采购食材开始制作外卖，这一段时间忙碌之余，夫妻两人还要连同别的加盟店一起向加盟品牌方讨要说法和赔偿。
更让她没有想到的是，只做了几天自加工菜品，外卖平台上的差评便接踵而至，“大都是投诉猪扒、鸡扒不够入味，口味没有以前好吃了。”平台上的评分不断被负面评价拉低，她和爱人又开始担心评分过低，无法参与推广，甚至面临外卖平台的处罚。一天前，为了避免店铺评分低于三分，店铺只好停业了。
“我让妈妈赶到深圳来‘支援’，争取尽快开业。据说有的加盟店虽然勉强能经营，但客人流失也很严重。”李姝媛表示，为了开这家“夫妻店”他们两口子几乎投入了所有积蓄，只希望品牌能“做个人”，给个最终的说法，“再不济协调好供应链的问题，能恢复食材供应就行啊。”
那么，疫下部分网红餐饮品牌“撒手”不管，是偶然现象还是频频出现呢？
机构只为融资，疫情下“见好就收”
“这几年网红餐饮太火了，随便什么品牌都在喊加盟，鱼龙混杂呀！”
行业分析师管伟曾在上海一家投融机构担任项目猎头，他告诉懂懂笔记，因为看到不少知名网红餐饮品牌为线下门店创造了巨大流量，同时备受资本的追捧，如今越来越多的餐饮机构也在追逐风口，打造网红品牌，只为吸引加盟。
“这些机构一旦融资后，就会通过向加盟商输出可复制的产品、模式化的管理，在短时间内形成连锁经营模式。”尽管行业内有部分网红品牌获得了成功，但更多的品牌却在发展的路上渐渐走歪了，“要不怎么说资本就是一把双刃剑呢，有一部分加盟品牌，就是冲着融资来的。”
管伟感慨道，近几年有部分网红餐饮品牌在实际经营过程中急功近利，通过大肆投入广告宣传、快速打造品牌知名度后，再通过较低的加盟费用吸引商家加盟，就是为了在短期内迅速“铺面”，实现惊人的加盟数据。
“品牌是买的，出品是买的，供应链也是找现成的，一味为了快而快。”管伟强调，只要品牌坐拥好的数据，下一步就是找投资机构“出价”了。而在实现初步融资计划后，很多品牌也会继续烧钱，投入宣传，把数据增量疯狂坐上去。
其中，有些品牌为了加速“铺面”，甚至省去产品、管理模式的输出，只做品牌授权，而加盟商只要给加盟费，就可以将品牌挂在门头上，“我们听到的最离谱的，是机构只授权了品牌，提供了出品的食谱和设备，其余的就让商家自己发挥了。”
这些品牌机构所在乎的只有公司估值，完全不会顾及出品的质量、消费者的体验。于是乎，一些加盟店的费用看似低廉，出品的价格实惠，但实际上商家和用户只不过是融资的棋子，“就为品牌方创造了更多数据罢了，还是便于机构的后续融资。”
“这样的品牌虽然能创造流量和消费，但实际的价值如何，机构自己是心知肚明的。”如果疫情不发生，很多加盟门店直至品牌“卖身”可能都不会知道机构的真正目的，“但疫情来得突然，资本市场也骤然收紧，很多品牌方便见好就收了。”
管伟透露，这类网红品牌方几乎没有什么资产实力可言，一旦遭受风险打击，往往都会选择跑路，“就是一面安抚商家、消费者，一面加紧套现。”
“很多舆论认为网红品牌的消亡是因为‘作死’，但有的网红品牌自诞生开始就已经计划好，就是为了最终套现而‘死’。”管伟指出，即便没有疫情的影响，一部分品牌加盟方也会随着“计划”的达成淡出公众视野，最终“拂袖而去”。
结束语
可以说，除了部分站稳脚跟的主流网红品牌之外，更多新锐、区域性的网红加盟品牌或很难在疫情之下为加盟商家创造流量，抵消负面的影响。甚至其中一些机构从一开始就打算在资本市场里“捞一笔就跑”，没打算做长久的买卖。
经过近几年的市场高速发展，良莠不齐的网红餐饮品牌在疫情之后泥沙俱下，一些因噱头制造出来的销量“奇迹”，在市场危机面前不堪一击。至于众多对未来充满憧憬的加盟大军，无非是奸商眼中待割的“韭菜”罢了。
