早上吃豆浆松饼，中午来一份皮蛋豆腐，晚上豆皮涮火锅。
文 | 徐子
图片来源 | 磨逗
36氪获悉，豆制品连锁品牌「磨逗」（北京磨豆儿食品有限公司）近日宣布完成由青松基金领投、北京生活服务基金跟投的千万级人民币天使轮投资。
我们曾在去年3月报道过这家豆制品连锁品牌：「磨逗」成立于2017年6月，以传统工艺为基础，业务包括餐饮服务和豆制品的半成品零售，通过自营门店和新商超渠道销售，复购率超过九成，老客月均消费21-22次。
豆制品是中国老百姓日常的食材之一，消费习惯成熟，但却没有形成品牌意识，购买的渠道仍然以社区附近的夫妻老婆店、菜市场、商超等渠道为主。磨逗希望打破消费者对传统豆制品的固有观念，成为新派的豆制品品牌。
豆制品做成品类品牌，有机会吗？
在产品上做创新，是磨逗的第一步
在生鲜豆制品领域，已经出现区域性的品牌，比如白玉、豆豆厨等。在创始人林超看来，机会来自两个方面：传统的食材类比如盒装豆腐，磨逗可以做到更好的性价比；此外还有产品创新。
2017年下半年，磨逗在北京望京开出第一家小店后，目前已在北京拥有24家直营门店。和传统的豆制品不同，磨逗的产品除了豆浆、豆腐等现磨的鲜豆食材，还有爆款油炸、熏制、豆拌菜、特色小吃等5大类30多款产品。
图源：磨逗
丰富的SKU让磨逗的品牌范围从生鲜豆制品，拓展到休闲零食、餐饮、小吃、以及饮品。据创始人林超介绍，磨逗门店吸引到的用户也是非常多元的，既有热爱豆制品的老年人，也有注重卫生和安全的家庭用户，还有以豆制品为零食的年轻消费者。
接下来林超表示，磨逗会在小吃这个品类上做子品牌运营，研发更多预包装的豆制品小吃，既符合年轻消费者的饮食理念（高性价比的蛋白质来源），也可以进入线上售卖，符合年轻人的消费习惯。产品会顺着健康代餐零食、或者解馋小吃（麻辣、酸辣口味）等方向做研发，有很多可以尝试的产品形态。
图源：磨逗
豆制品小吃和零食产品会面临来自已有休闲零食品牌的竞争，对此，磨逗认为磨逗的品牌更强调“好吃、放心、健康”的形象，在产品上也会尽量无添加剂，用氮气包装，和已有的休闲零食品牌区分开来。
第二步是渠道的多样化
前面我们介绍过，磨逗有24家直营门店，以社区附近的小店（20平）为主，单店月收入在12万左右。因为疫情的关系，有一些好位置的店铺位置得以空出，因此磨逗今年计划到年底开出80家直营门店。
磨逗门店
除了自营门店，磨逗还入驻了盒马、华联、物美、永辉、食宝街等新零售的商超体系。此外，磨逗今年搭建了团队做企业客户。过去磨逗也会门店附近的餐厅提供豆制品的食材，今年组建专门的团队，为餐厅做食材供应。未来这部分业务的想象空间还有豆制品相关衍生品，比如豆瓣酱、腐竹、油豆皮等火锅涮菜。
在供应链端，磨逗拥有自己的中央厨房，2019年搭建了可以快速复制的从生产、销售、服务全流程的标准化流程。
图源：磨逗
接下来随着子品牌的落地，林超介绍，磨逗会开始在品牌方面做投入，依托外卖平台给门店做引流，也会通过地理位置等方式在社交媒体投放相关内容，6月初将上线了自己的会员体系（小程序）。磨逗的原材料实现了从东北原产地、冷链运输、产品加工、配送到家等全流程的结合，既有中央厨房的生产配销模式，也能做到对产品质量的绝对把控。
未来，磨逗仍将继续深耕豆制品行业，坚持产品和经营模式的创新，不断完善供应链体系。磨逗也将启动新一轮融资。
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