最近我们办公室，突然开始流传一项迷惑活动：给黄瓜“挤奶”。
一到下午茶时间，小姐姐们纷纷从冰箱里拿出夏日减肥圣品——黄瓜。
接着切开顶部，摩擦摩擦，直到切口处开始分泌出一层白白的乳汁。
哈哈哈，是不是神奇又疑惑？
这其实是微博上挺火的一个美食技能，据说可以让黄瓜变得更好吃。
给黄瓜“挤奶”，看似瞎胡闹，倒也是有科学依据的。
黄瓜皮中含有一种叫葫芦素的物质，会导致口感发涩，通过摩擦让葫芦素析出，就能减轻涩感。
当然啦，削皮也能达到同样的效果，只不过去皮之后，黄瓜就没那么脆了。
而且这个方法，趣味大于效率，更适合生啃黄瓜。
平时做菜，我更喜欢用另一个简单高效的法子——拿盐杀一杀。
黄瓜的含水量高达95%以上，切好之后拿盐拌匀，稍微腌制一会儿，攥出水分。
这样“杀”完的黄瓜，不仅可以带走涩味，吃起来还更爽脆！无论是凉拌还是快炒，口感都会好很多。
传授完技巧，再教你们一道简单又不失风味的紫苏肉末小黄瓜，来学以致用。
紫苏独特迷人的香气，搭配脆口黄瓜，加上蒜末、干辣椒提味，就能得到了一道清新开胃的下饭菜。
原版的做法，是将黄瓜在锅里煎软，方便吸汁入味。
不过黄瓜这种多汁的蔬菜，煎得软塌塌，总觉得有点辜负了这份清爽。
所以我改成了小炒的做法，用杀过水的脆黄瓜来炒，吃起来嘎嘣脆。
为了响应湘菜“下饭”的精髓，我还加了一些肉末，增添几分荤香。
切成圆片的黄绿之间，还藏着紫红的紫苏叶，点缀着红红的干辣椒，色彩和味道都超级清爽开胃。
炎炎夏日，胃口疲乏，这样的下饭小炒，不来一盘吗？
- 紫苏肉末小黄瓜 -
[ 食材 ]
水果黄瓜2-3根 肉末150g 紫苏叶10g 蒜瓣2个 香菜2根 干辣椒5个 生抽1小勺 蚝油1小勺 鲍汁1小勺 香醋1小勺 盐1小勺 糖1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.水果黄瓜切成3mm薄片，加入1小勺盐腌渍2小时脱水，挤干水份再使用
我选用了水果黄瓜，口感更脆嫩，籽也少一些
2.小葱切段、蒜瓣切末，紫苏叶卷起切成小段，干辣椒剪成小段
3.小碗里加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺鲍汁、1小勺香醋、1/2小勺糖、1大勺清水拌匀
4.起锅热油加入肉末打散炒至变白，加入葱白、蒜末、干辣椒段炒香，加入酱汁中火翻炒几下
5.放入水果黄瓜大火翻炒1-2分钟，炒至干爽，最后放入紫苏叶翻炒几下出锅
紫苏叶只需出锅前翻炒数秒，便能激发出诱人香味，不宜久炒，否则会有苦味
这道菜，除了黄瓜的脆，最妙的就是紫苏那一抹勾魂香。
浓烈中夹杂几分清凉，芳香迷人，一下就将平庸的炒黄瓜提升到了另一个高度。
第一次吃之前，我完全没想到，看似貌不惊人的它会成为我这个夏天的餐桌常客。
可转念一想，小炒虽平凡，但每一环都花了心思，自然好吃。
在厨房里混迹久了，长进的不光是厨艺，还有一些不起眼的小窍门。
比如，薄荷在用之前，先放在掌心里拍一拍，香气才会完全释放；
腌肉的时候，加一点点糖，有提鲜的作用，美拉德反应下，成品的颜色也会更好看。
你有什么让食物更好吃的特殊处理技巧吗？留言跟大家分享一下吧~
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