奈雪的茶的粽子、北京护国寺的豆汁儿、四川的张飞牛肉、苏州严阿姨的八宝饭……这些年，你吃过多少“盒马特产”?
它们都属于3R食品。所谓3R，是指即烹、即热、即食，包括面点、熟食、半成品、时令点心等。很少有商超会想到把3R食品品牌化，盒马做到了。
盒马最新透露，旗下3R食品自有品牌“盒马工坊”，已打造 1300 款商品，月成交额破亿，占盒马自有品牌整体销量近四成，是盒马最大的一个子品牌。
吃货捧红了“盒马工坊”，盒马3R事业部总经理宁强将用户特征总结为“馋、懒、笨、忙”，分别对应盒马工坊的几个研发理念，特色口味、方便制作、极致新鲜。
宁强介绍，盒马主要解决了几个关键问题：技术、生产标准化、冷链物流、短保产品终端损耗，让青团、鲜卤牛肉、豆汁儿等地方特色食品得以走向全国。
据透露，盒马工坊即将在上海开出首家独立门店，这也是继盒马mini、盒马菜市、盒马小站、盒马pick"n go、盒马F2、盒马里之后，盒马开出的又一种全新业态的门店。
盒马工坊的爆款公式
盒马工坊*喜茶的奶茶青团，连续几天，上线几小时全国城市全部售罄;盒马工坊*张飞牛肉，上线仅 3 个月，月销售额就从 20 万冲到 200 万元。
自 2017 年成立以来，盒马工坊打造了不少网红爆品。宁强介绍，从新品研发、产品标准化、供应链搭建，盒马工坊已经形成了一条爆品流水线。
首先，通过盒马的大数据，了解顾客的购买频次、购买偏好，甚至细化到某个细分品类里各种口味的喜好排名等。“因为有大数据，盒马工坊的新品成功率很高。”宁强说。
例如盒马工坊*张飞牛肉，长于川渝地区，张飞牛肉的一大特征就是辣，盒马通过前期调研、分析了不同地区消费者对甜度、辣度的偏好，根据结果，对张飞牛肉的原始配方进行了改良。走进盒马上海门店的张飞牛肉，多了些甜、少了些辣，很快成了明星单品。
盒马工坊*张飞牛肉上线 3 个月，月销售飙升至 200 万
新品研发中，盒马工坊的研发团队发挥了关键的作用。宁强介绍，盒马工坊在全国有将近 40 多号人，各自是面点、熟食、半成品等领域的专家。地区研发人员会发掘当地特色美食，输送到总部，总部研发团队会改良口味、生产流程，让它可以卖到全国。
因为盒马而突破区域限制走向全国的品牌不少，比如苏州火了 50 多年的“严阿姨”八宝饭，南京老字号杏花楼青团等等。
它们能走到全国，得益于盒马在全国铺设的冷链物流网络。张飞牛肉的低温鲜卤产品只有 7 天保质期，过去根本跑不出川渝地区，而与盒马合作后，牛肉凌晨 1 点装车从四川阆中出发，中午就可以到达上海。
最后，针对消费实力较强的年轻群体，盒马已形成一套市场营销的方法论，这包括包装设计、卖点提炼、市场推广等。
“盒马一定是美女，年轻漂亮会聚财”
在盒马工坊的 1300 多款商品中，约六成由盒马自主研发，其余是与餐饮食品企业共创。
宁强介绍，盒马工坊的合作方主要分四类：老字号、网红、餐饮企业、传统手艺人。
盒马工坊是一个年轻的品牌，国民认知度高的老牌子，能帮助它迅速俘获用户、打开销路，“南货北卖”、独家联名等方式，让盒马能够打造自己独特的商品力。
传统餐饮企业积淀深厚，生产实力强，但普遍面临创新力不足，产品老化的问题，而创新正是盒马擅长的。
上海杏花楼集团副总经理徐岭打了个生动的比方：“如果把我们与盒马的合作比作谈恋爱的话，那盒马一定是美女，年轻漂亮会聚财。年轻，因为理念新，漂亮，所以粉丝多。我们需要她的粉丝给我们聚财。”
杏花楼在 2019 年中国正餐企业中排名第三，它也搞过餐饮半成品，但销量不佳，原因在于对消费群体的偏好把握不准。换言之，老字号摸不准年轻消费者的脉搏，这是很危险的。
因此，与盒马合作，徐岭有他的“野心”，第一步是通过盒马把杏花楼的产品卖出去，但更大的目标是，未来能够与盒马共同研发全新的产品。
盒马自有品牌
商超开门做生意，无非是产品、服务、价格，人有我无、人有我优，你就在顾客心中变得越来越不可替代。
从经营角度，与源头供应商合作的自有产品，中间环节少、成本更低、附加值更高。历史上，沃尔玛、Costco都是打造自有品牌的典范。
截至去年 10 月，盒马自有品牌积累了上千个SKU，销售占比超过10%，而盒马给自己立下的目标，是到 2021 年自有品牌销售占比超过50%。从近期盒马的动作来看，自有品牌多线发力，向着这一目标前进。
3 月，盒马对外发布“有机鲜”，主打有机菜，通过源头采购，平均售价不足传统渠道的一半; 5 月，盒马在北京、上海两地门店上线 80 余款“零系列”健康食品; 7 月，盒马工坊宣布升级，将开出独立门店。
从一人食大米，到盒马“日日鲜”、“帝皇鲜”，再到如今的“盒马工坊”，自有品牌将成为盒马未来强有力的护城河。
