3月23日，海底捞发布2021年全年业绩公告：实现收入411.1亿元，比2020年增长43.7%；亏损41.6亿元。2021年全年，海底捞新开业421家餐厅，关闭276家餐厅，其中16家因租约到期等原因关闭。
造成海底捞现状的主要原因在于疫情和消费降级。疫情对餐饮行业和服务行业的打击是巨大的，不光海底捞，还包括肯德基、麦当劳等，其业绩都是腰斩。餐饮行业繁荣与否，最重要的指标就是翻台率，纵观海底捞在各个城市的选址，一般都在高级会所、洗浴中心附近。这样做有个好处，就是夜晚经济很发达，夜宵一般都要配酒，所以，夜宵要是红火，纵然翻台率很低，但是其利润也很高。
但在疫情、经济下行和一些原因下，会所和洗浴中心倒闭的倒闭，萧条的萧条，从而让海底捞的夜宵生意遭到了毁灭级打击。海底捞也不得不推出“啄木鸟计划”让翻台率低的门店直接关店。 再者，海底捞的平均单价还是要高于同行的，其溢价主要来源于无微不至的服务给顾客提供的情绪价值。但是在消费降级，大家不敢肆意消费的环境下，实用成了优先选择，情绪价值反而不那么重要了。
近年来，火锅被新一代消费青睐，这俨然是门好生意，但入局者众，市场竞争愈发激烈，马太效应也会更加明显。海底捞能否站稳“火锅一哥”的位置，值得关注。
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