今年以来，新茶饮市场增速正阶段性放缓。中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》显示，新茶饮市场2020年增速为26.1%，2021-2022年增速下降为19%左右。喜茶、茶颜悦色为代表的诸多现制茶饮品牌，通过裁员、关店等方式对公司经营进行优化调整。
21世纪经济报道注意到，在新茶饮市场整体增速放缓的同时，主推方便化、线上化的冻干茶细分市场正迎来新的增长。今年618期间，Chali茶里、奈雪的茶将冻干果茶作为主推品加大投放力度。此外，盒马、茶颜悦色、网易严选等，也纷纷推出冻干果茶品类迎合年轻用户消费习惯。
“冻干茶和现制茶饮面临的是同一类消费人群，他们在消费升级趋势下，更偏好喝口感好的新鲜茶饮。一杯现制茶饮从制作到外卖配送到消费者手上，可能至少需要30分钟时间。冻干茶的冲饮则只要不到1分钟时间，它不受时间、地点限制的特性，可以为消费者带来更多便利。”近日，水獭吨吨联合创始人、品牌COO莫莫子在接受21世纪经济报道时说。
她表示，另一方面，虽然疫情对线下现制茶饮店的经营带来影响，但由于用户消费习惯的培养，反而促进消费者寻找方便化替代，促进冻干茶产品的销售。
据了解，莫莫子参与创办的水獭吨吨就是一家即溶冻干水果茶品牌。公司在2021年4月正式创立，连续2个月内先后获得来自昆仲资本的种子轮投资，以及不惑创投的天使轮投资。
莫莫子透露，虽然现阶段新茶饮市场整体增速放缓，水獭吨吨营收仍有着较快的增长。公司在今年上半年，完成了去年全年的销售目标，月销售额达到千万级别。尤其是今年5月份进入夏季销售旺季后，水獭吨吨已经初步实现月度的正向盈利。
冻干茶市场方兴未艾
过去几年，新茶饮市场井喷，许多现制茶饮品牌快速发展，线下门店规模增长迅猛，逐渐呈现红海竞争的趋势。莫莫子所在的团队则开辟了新的方便化新茶饮的市场，团队从2019年开始研发冻干茶饮产品，在2021年正式推出了水獭吨吨。
“一方面，现制茶饮市场的线下竞争已经很激烈，但方便化的预包装产品形式，并没有太多公司涉足。另一方面，从想喝到真正喝上一杯，从制作到收到产品等待耗时较长，无法覆盖更多消费者的潜在场景。”莫莫子解释说。
在她看来，冻干茶市场十分富有增长潜力。首先，从国内外的饮品市场发展规律来看，在国外，很多消费者长期有着喝咖啡的习惯，冻干咖啡的产品形态早已出现，例如雀巢、177等咖啡品牌都有相应的产品。
在国内，水果茶的消费近几年得到快速发展，但主要是现制现售的产品形态。莫莫子团队预判，当市场发展到一定阶段，有了原料的统一、规范化后，同样会有预包装食品形态的冻干茶产品出现，从而更方便化铺设到更多的渠道。
第二，从技术层面考虑，冻干技术能够很好地用于水果的营养锁鲜和复水还原，其实已经在一些产品中得到应用，比如网红麦片里边的冻干酸奶块等。将冻干技术应用在茶饮方面，也能够给消费者带来真实、新鲜的果茶体验。
第三，从消费者行为习惯的角度考虑，年轻人在快节奏的生活中，对方便快捷的茶饮品需求在不断提升。
“同时，一个不容忽视的现象是，年轻人很难正儿八经的泡一杯茶。”莫莫子说。年轻人更喜欢喝冷饮，这跟冰箱容积的增大、便利店的增多都有关系，让人们可以更方便地接触到冰饮。可以用冷水泡开的冻干茶，很好地满足了年轻人的口味需求。
产品研发端、渠道端构建竞争壁垒
由此，水獭吨吨团队从三年前开始进行冻干茶产品的研发。目前，公司已推出鲜果茶系列、鲜果乳酸菌系列、手冲茶&果咖系列等将近20款产品。
如今，当更多业内公司开始注意到冻干茶市场，水獭吨吨也面临更激烈的竞争环境。对此，莫莫子表示公司的核心竞争力主要在于两点。一是产品研发端。公司成立之初就很注重研发，目前水獭吨吨自研的鲜萃冻干技术在今年已升级到3.0，在水果风味的还原度和溶解速度上有进一步的提升。二是渠道端，水獭吨吨已经提前推出冻干茶一年多时间，构建了一定的电商平台渠道认知壁垒。
2021年公司成立后，水獭吨吨曾接连完成种子轮和天使轮投资。“当时的融资都比较顺利，主要因为大家对于新茶饮和冻干茶市场很看好。尤其是做好复购和品牌打造后，公司很容易在食品赛道里面脱颖而出。”莫莫子说。
不惑创投从去年五六月份接触到水獭吨吨团队，后对公司进行了天使轮投资。在不惑创投投资总监欧阳盈盈看来，喜茶、蜜雪冰城等现制茶饮品牌偏线下，过去几年中，新茶饮市场的增长也主要来自线下，其中的市场竞争环境已经不是“红海”而是堪称“血海”。
“水獭吨吨差异化地从冻干茶的产品角度出发，开辟了新的市场。它把现制茶饮从线下搬到线上，不局限时间和场景，可以满足多场景的需求，符合茶品类健康化、年轻化、便捷化的趋势。”欧阳盈盈对21世纪经济报道说。
同时值得注意的是，现在市面上很多品牌在做冻干茶粉，而水獭吨吨做得是冻干茶块，这是不太一样的。茶块泡开后有芭乐丁、桃子片、柠檬片等，能够更好的还原水果的风味。
接受不惑创投的投资之后，水獭吨吨一直在做产品优化升级，不断地提升产品的毛利率和复购率，这也是让欧阳盈盈对公司持续看好的主要原因。
据莫莫子介绍，目前水獭吨吨的每月销售额达到千万级别。在今年5月份进入夏季销售旺季后，水獭吨吨初步实现月度的正向盈利，消费者的复购率在30%-40%左右。
“今年上半年市场环境发生了很大的变化，我们在经过一系列的调整后仍然保持了正向的增长。作为一家立足于解决消费者需求的冻干茶饮公司，团队仍将工作重心放在产品的持续优化和更丰富产品体系的建设上。”莫莫子说。打造冷热饮的不同产品体系、在健康与口味的双重需求上持续深耕，给消费者提供更好的产品体验与服务，是水獭吨吨的未来发展方向。
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