新冠肺炎疫情正在改变我们的生活方式，最显著的变化是禁食野味已从民间倡议进入立法程序。为防范“疫从口入”，除了呼吁禁食非法野味，最近不少专家也在疾呼，推行“公筷制”或“分餐制”：国人一双筷子吃天下的“餐桌陋习”要改改了！
国人围坐在一起吃饭时，往往一双筷子又进自己的嘴，又到菜盘中夹来夹去。不仅不卫生，还是很多传染病的方式。
世卫组织统计数据表明，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列。而在疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的途径之一。很多人没有意识到，当一桌人用各自吮吸过的筷子在菜盘里翻来戳去之时，可能在不经意间就完成了病毒的传播。只不过，“口水菜”的危害可能没那么立竿见影，很多人得病了都不知道自己什么时候、如何被传染的。
新冠病毒可通过唾液传播
婚宴、聚餐、应酬、家宴……围桌共食、相互夹菜是中国人喜爱并推崇的饮食习惯，它能一下子拉近人与人之间的距离。但一盘菜无数双筷子夹来夹去，在推杯换盏间便给了各种细菌、病毒大量传播的机会。此次新冠肺炎疫情期间，全国多地发生了多起家庭聚集或外出聚餐而感染的病例。
2月28日据@深圳卫健委官微发布：深圳市第三人民医院在患者唾液中检测出病毒核酸。
南方医科大学南方医院感染内科主任医师陈金军在2月24日广州日报《疫情防控未可放松，多人共餐建议使用公筷》一文中介绍，虽然近距离飞沫传播是新冠肺炎的主要传播途径，但是也无法排除病毒通过口水-餐具-食物-餐具传播的可能性。
陈金军提醒，新冠肺炎传播途径较难切断，眼下防控仍不能放松，使用公筷至少能在一定程度上切断病毒通过消化道传播，使这一传播途径的风险降到最低。
早在十多年前钟南山院士就呼吁，在家庭中也要使用公筷。新冠肺炎疫情期间，钟南山院士再次强调了家庭用餐应使用公筷或实行分餐制。
一半中国人胃里有幽门螺旋杆菌
不知道大家是否注意到一个现象：近几年，身边被查出体内有幽门螺杆菌的亲戚朋友越来越多。这是一种容易引发胃炎、消化道溃疡、淋巴增生性胃淋巴瘤等疾病的一类致癌物，能导致反酸、口臭和呕吐。这种病菌的一种主要感染方式，就是用餐时的唾液——这也是中国不少家庭“一人得病，全家感染”、“办公室常聚餐，6人有5人感染”的重要原因。
2010年《现代消化及介入诊疗》期刊上刊发的一项关于“中国自然人群幽门螺旋杆菌感染的流行病学调查”涉及了19个省市自治区的3万多人，幽门螺旋杆菌的总检测率为54.76%。也就是说一半中国人胃里有幽门螺旋杆菌。①
而早在1994年，幽门螺旋杆菌被国际卫生组织WHO和国际癌症研究机构（IARC）确定为Ⅰ类致癌因子！导致慢性胃炎，对胃粘膜造成一定程度的破坏，从而引发胃炎、胃癌等疾病。
引起甲肝、戊肝、结核病、手足口等传播
据世界卫生组织统计，目前食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率前列。而在疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的途径之一。由于饮食不当或共同餐具进食引起的食源性传染病多达几十种之多，常见的有甲型和戊型肝炎、细菌性痢疾、伤寒、手足口病、结核病、幽门螺杆菌等。
甲型病毒性肝炎（简称甲肝）是由甲肝病毒引起的，以肝脏炎症病变为主的传染病，主要通过粪-口途径传播，临床表现主要为疲乏、食欲减退、肝肿大、肝功能异常等，部分病例出现黄疸。
甲肝和戊肝的传播途径主要为粪口传播，如果长期和这些人共用杯子、碗筷，病毒有可能通过唾液等传染到健康人身上。甲肝临床表现主要为疲乏、食欲减退、肝肿大、肝功能异常等，部分病例出现黄疸。
另外，手足口病的传播途径多为感染者的鼻、咽分泌物或粪便。6岁以下孩子免疫功能低下，更易因共用碗筷导致病毒交叉感染，所以这也是很多幼儿园实行的“专人专碗专用”。
据国家疾控中心数据显示，由于聚餐引起的传染病事件在我国每年都有发生。一项调查显示，家庭中如果有乙肝病毒携带者，一起用餐的感染概率达42%，而分开用餐感染的概率只有17%。
呼吁推行公筷或分餐
在国外，分餐制，或者公筷制，已是司空见惯，是文明礼仪的体现。但是，如今大部分国人仍保留着共食的习惯，一盘菜你夹我也夹，有时为了表示热情友好，还为客人夹菜，客人碍于面子也不得不吃。即使有些餐馆提供公筷，也大多是摆设，不少人觉得两双筷子换来换去很麻烦。
其中的关键原因，还有很多人根深蒂固的认为，围在一起不分彼此的吃饭，是中国几千年的传统习俗，是中国文化的特色。其实
但实际上，中国才是世界上最早进行分餐制的国家。根据《周礼》《礼记》等古代典籍的记载，早在周朝，我们就实行了分餐制。而在汉代古墓中出土的餐具，就有分餐的餐盘，叫做案。举案齐眉，这个成语便是指夫妻间吃饭，一人一案。
使用公筷并不是违背传统，反而是对传统的恢复，更是个人卫生文明的体现。
2月23日，上海市健促委、市文明办、市卫健委、市健促中心向市民发出《关于使用公筷公勺的倡议书》，提出让每一张餐桌上的公筷、公勺。
2月24日，广州市文明办、广东省餐饮服务行业协会等联合发出“使用公筷公勺，推进广州文明餐桌建设”的倡议，提倡大家居家或外出用餐时，使用公筷公勺。
2月18日，湖南省消费者委员会倡议：使用公筷，形成健康用餐习惯。
3月5日，首都文明办联合北京市卫健委发出倡议，其中，关于公筷、公勺、分餐的倡议又一次被提及。
1月17日，海南省市场监督管理局、省卫生健康委员会、省文明办发布《海南省“公筷行动”倡议书》。
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最后，新冠肺炎疫情终究有一天会过去，但留给我们的也不应只有惨痛的教训，从中我们更应醒悟：保持良好的卫生习惯，就是保卫我们的生命健康！我们一双筷子吃天下的“餐桌陋习”要改改了！
参考资料：
①张万岱,胡伏莲,萧树东.中国自然人群幽门螺杆菌感染的流行病学调查[J].现代消化及介入诊疗,2010,15(5):265-270.
本文编辑：鲁洋
审稿主任：杨小明
