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蜂蜜究竟是如何产生的?古埃及人为何把它当...

甜蜜蜜的蜂蜜是经由蜜蜂采集花蜜而成,关于蜂蜜的起源,据说在公元前 1600 年就开始出现,当时古埃及人更将蜂蜜这种食材视为是非常重要的物品?蜂蜜的组成以糖分为主,它有哪些食用的好处呢?如果想要长期保存蜂蜜而不变质,又建议该如何保存蜂蜜较好呢?

蜂蜜

现在总算要来谈谈对蜂农和蜜蜂而言,蜂箱里最重要的蜂产品:蜂蜜。我们将一一检视以下的议题:蜜源植物、蜂蜜的酿造、蜂蜜的组成,以及不同种类的蜂蜜

蜂蜜简史

没有蜜蜂,就无蜂蜜!事实上,蜂蜜之所以存在的唯一原因,就是蜜蜂。旧石器时代的原始人类就已开始向蜜蜂偷取蜂蜜食用(手法有点近似熊族们)──有古老的洞穴壁画可以证实。根据公元前 1600 年的文献显示,那时的人类就已经喂食孩童蜂蜜,并以蜂蜜替其治疾。您知道古埃及人,不仅将财物随身埋入墓中,还将蜂蜜当成随葬品吗?

养蜂技术直到古埃及时代才真正开始有所进展。之后,随着蔗糖来到欧洲,蜂蜜便失去其尊荣地位。在拿破仑掌权时代所发生的大陆封锁政策,使得甜菜糖的使用量一度窜升。之后,蜂蜜在餐桌上就愈来愈少见了。

我在这里想顺带一提,开个视窗来分析蜂蜜、蔗糖与甜菜糖之间的差异。

蔗糖与甜菜糖,其实都属于无法直接被人体吸收的双糖类蔗糖。而蜂蜜则是由果糖、葡萄糖、维他命、矿物质、微量元素以及多种酶类所组成。蔗糖是死的食物,还是微生物的载体;相对地,蜂蜜是活的食物,它不是微生物的载体,它甚至有杀菌的成分。

蜂蜜从何而来?

让我们从头说起。土壤、植物、蜜蜂这三者,再加上阳光以及水这两项元素,共同构成了一个自然的小工厂。

上图解释了植物这个核心工厂是如何运作的。植物藉由叶绿体里头的叶绿素,获取阳光中的能量。这个过程称为「光合作用」。藉由根部,植株自土壤中吸取矿物质、氮素以及水分,并且运用茎部当作养分的运输管道。为了延续植物生存命脉,它具备了重要的器官:花。花则使出浑身解数来吸引蜜蜂,为感谢蜂儿访花,它所分泌的花蜜会流至花萼底部,供蜜蜂采食。

看好了!这是小蜜蜂的工作实录。

工蜂发现一朵美丽盛开的花朵。

工蜂停在花朵上,藉由中舌吸取花蜜(此时花蜜含有约 50~80% 的水分)。当储蜜囊满载时,工蜂就飞回巢中。在飞行途中,储蜜囊中的花蜜就会被蒸发掉 50% 水分。被浓缩过的花蜜会被与头部腺体所分泌的液体掺混,再藉由咽部与储蜜囊之间的来回系统,与不同的酶混合之后,被酿成蜂蜜

当工蜂回巢后,会藉由肌肉的收缩作用将蜂蜜吐在巢房里,接着又飞出去采蜜,直到整格巢房(蜜脾)被填满为止。当蜂蜜的湿度降得够低(水分介于 15~20% 之间),工蜂会以一层薄蜂蜡将蜂蜜封盖。

我们已经品尝过蜂蜜了,现在来谈谈甘露蜜 (Miellat) 或森林蜜 (Miel des Forêts) 。甘露蜜的特点是它并非采自花蜜所酿造。蚜虫或介壳虫会以口器刺穿植物外皮组织,以吸取植物内甜汁。蚜虫吃甜美汁液时常常猛吃暴食,吃进去的量可以等同于自身体重。一时吃太多,牠又无法消化时,就会收缩肠道肌肉,将甜汁排出成一大滴甜液(植物汁液在蚜虫体内已经过某些转化),即为所谓的「甘露」。这滴甜液最后会滴落(蚜虫有时会用脚协助排出)在叶片或是树木(如冷杉、橡树、槭树、松树或是云杉等)的针叶上。工蜂这时就可以采集蚜虫所散布的几千滴甘露来酿制甘露蜜。蜜蜂虽可以把甘露蜜当作粮食,但不建议当作她们越冬时的存粮,否则她们可能会下痢。

这些是主要的蜜源植物。

下方告示牌方便您了解蜂蜜的组成以及其主要功效。以下信息仅是参考值,实际成分会依据地区以及所采的蜜源植物而有所差异。

蜂蜜的组成

水分 18% ︱糖类 78%(葡萄糖、果糖,以及 1~2% 的蔗糖)

矿物质︱微量元素︱维他命 B1, B2, B3︱各种消化酶

蜂蜜的功效

补充能量︱增强活力︱滋补︱抗菌︱补充钙质

依据所采蜜源之不同,每种蜂蜜各有其独特的特性。

在介绍蜂蜜的不同包装之前,先闲聊一下,目前有法国蜂农宣称发明了管状包装的蜂蜜。这是个有意思的想法,但并不算创新。因为事实上,在五零年代左右,美国宾州切斯特县的 John F. Hawkins 先生就有销售管装的蜂蜜了。

自上世纪初期起,蜂蜜的包装已经有相当大的转变:当时结晶蜜是以一个大团块的方式展示,然后依据客户需求量,以钢线来将蜂蜜切块,接着以烘焙纸来包装蜜块。

时至今日,蜂蜜的包装也随着环保议题而有所演变。您在市面上买蜜时,会遇到的包装有玻璃罐、塑胶罐以及以石蜡处理过的厚纸板包装盒。基本上需有一个可以密封的盖子,有些还有漂亮压花以吸引消费者,各种的包装资材都可以在专业蜂具店找到。

不知道您是否与我一样:当我握有一罐蜂蜜在手中时,我就忍不着要开来尝尝看。噢,差点忘了提醒,不要将蜂蜜储存在高温的地方,否则它可能会发酵。

如果您想长期保存蜂蜜的话,请将它保存在常温摄氏 14 度。如果您比较喜欢液态蜂蜜,可以用隔水加热的方式将其融化,但请小心,水不能达到沸腾!(标准是,当您以手指测水温时,不会感觉烫。)

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