人造肉能够把人类从畜牧业中解脱出来吗？
当地时间 8 月 27 日，肯德基开始在亚特兰大 Cobb Parkway 门店试点提供由植物材料制作的鸡块和无骨鸡翅。这些肉来自于合作伙伴人造肉公司 Beyond Meat。开售 5 个小时，店内的存货被一扫而光。
肯德基告诉彭博社，他们正在考虑扩大试点范围及在全美肯德基门店推出人造肉食品。
人造肉已经不算是个新概念。目前市场上主要有两家公司在做这件事，一个是得到了比尔 • 盖茨、麦当劳前 CEO Don Thompson、好莱坞演员莱昂纳多 • 迪卡普里奥等名人投资的 Beyond Meat，一个是得到了 Google 及李嘉诚旗下维港投资公司的投资的 Impossible Foods。
肯德基和赛百味选择了 Beyond Meat，汉堡王选择了 Impossible Foods。
两家公司的主要产品类似，都是使用豌豆蛋白和甜菜汁制成人造牛肉。这其中包含 5 克饱和脂肪，不含胆固醇，在烹饪的时候还会像真肉一样 " 流血 "。相比之下，一块 4 盎司八成瘦的真牛肉块，含有胆固醇 80 毫克，饱和脂肪 9 克。
除了 " 人造牛肉 "，通过与肯德基的合作，Beyond Meat 还首次把 " 人造鸡肉 " 带入了餐厅，证明人类可以覆盖的肉食品类正在增加。
在肯德基的门店里，它们被加工成鸡块和无骨鸡翅，统称为 "Beyond Fried Chicken"。
在亚特兰大的试点门店里，消费者可以选择 6 块或 12 块人造肉鸡块的套餐，售价为 6.49 美元或 8.49 美元；也可以选择 6 块或 12 块人造无骨鸡翅套餐，售价为 6 美元或 12 美元。肯德基表示，消费者反馈称，这些鸡肉的口感与普通鸡肉别无二致。
与肯德基的合作提振了 Beyond Meat 的股价，相比 27 日，该公司股价上涨了 3%。今年 5 月，Beyond Meat 在纳斯达克上市，开盘价 46 美元，较发行价 25 美元上涨 84%。IPO 当日股价收涨 163%，至 65.75 美元，创下了自 2008 年金融危机以来最佳 IPO 首日表现。截至发稿，股价为 160.31 美元。
市场对人造肉前景看好，一是因为它被宣传为是比真肉更健康的食物，二是因为它涉及环境保护和动物保护的命题。
现代畜牧业没能解决的一个巨大问题，是在工厂化的农场中饲养动物会产生大量的温室气体。而且这一产业天生需要与自然生态争夺土地、水与植物，给地球带来压力。更不用说屠宰和虐待动物令部分消费者感到厌恶。
在实验室中培育的人造肉如果能将人类从畜牧业中解脱出来，将大大有益于人与地球的和谐共处。
但关于人造肉是否比真肉更健康的问题，人造肉与传统肉类从业者各执一词。人造肉公司称，在实验室中培育出来的肉块有更低的饱和脂肪和 0 胆固醇，肯定更有益人体。但澳大利亚肉类和畜牧业协会 ( MLA ) 首席营销和传播官 Lisa Sharp 认为，消费者只是对它抱着尝鲜的态度，但并不热衷用人造肉替代养殖肉。" 消费者对传统肉类有强烈的需求，他们想要天然、纯净的食品。"
素食主义者、全食超市 CEO 约翰 · 麦基也不能接受人造肉：" 你看看配料，就能发现人造肉是经过高度加工的食物。这种食物是不健康的，人们只有吃完整的食物才能保持健康。" 但值得一提的是，Beyond Meat 早在 6 年前就通过全食超市销售纯素鸡肉条了。
Impossible Foods 还未上市，但据外媒报道，其投资人已经在加紧内购股份。
来源：36氪
