对于外界来说，老干妈辣椒酱和陶华碧一直都是 " 调味品行业的神话 "，从不做社交媒体，但媒体上都是老干妈的传说。
但最近的 " 老干妈 " 变味了是怎么回事？
变味的老干妈还会受到追捧吗？
说起辣酱，老干妈是不容忽视的存在；特别是近几年老干妈在国外备受追捧，在国外被译作 "LaoGanMa" 还登上了奢侈品折扣网站 Gilt，并被誉为全球最顶级的辣酱，神坛地位又被捧高了几层。
老干妈也因此被称为是用舌尖征服了世界人民，一瓶 280 克的老干妈辣酱，中国 1 号店网站卖人民币 7.9 元，美国亚马逊卖 3.9 美元 ( 人民币 24 元 ) ；创始人陶华碧对此的回应是：" 我是中国人，我不赚中国人的钱，我要把老干妈卖到外国去，赚外国人的钱。" 老干妈成为众人心中的 " 中国良心酱 "。
在涪陵榨菜 10 年提价 12 次的衬托下，一瓶老干妈十几年如一日的保持 8-10 元的价格，不可谓不良心。
但，你有多久没吃过老干妈了？午茶君很早之前就觉得老干妈的味道 " 大跳水 "，在网上，关于老干妈 " 味道不正 "" 总感觉差点什么 "" 变难吃了 " 之类的评论也多了起来。
原料换了或是最大问题
2015 年《商界》杂志发布了一篇关于老干妈把贵州辣椒换成河南辣椒的报道，从中可窥得老干妈何时、为何变味的答案。
老干妈原料此前用的一直都是贵州辣椒，2003 年贵州遵义县凭借得天独厚的辣椒产业，和 23 亩土地无偿使用权、优惠的税收政策，吸引了老干妈分公司落户遵义县南白镇。
但是根据《商界》的报道，老干妈却让贵州的辣椒供货商怨声载道。一位供应商爆料，老干妈每年召开招标会，由中标企业供货，如果市场价高于签订的供货价，就必须按照供货价供货，甚至亏本都要供。
和本地供应商的矛盾之外，同时《商界》揭露老干妈早在 2011 年就不用贵州辣椒，用的全是河南辣椒，原因在于价格。
一位经销商透露，贵州辣椒价格基本维持在 12~13 元 / 斤，河南辣椒价格是 7 元 / 斤，一斤至少高出 5 块钱，1 吨就是 1 万块，老干妈一年要用 1.3 万吨辣椒，他们知名度起来之后，就开始慢慢减少贵州辣椒，不断增加外地辣椒的用量，直到 2011 年彻底不用。
虽然这些年河南辣椒不断涨价，但价格依旧低于贵州辣椒。在中国辣椒网，对比河南柘城和贵州遵义两大辣椒主销售区的价格发现，新炕椒、灯笼椒烘椒、灯笼椒晒椒、三樱椒等多个品种，河南柘城的每斤采购价相比贵州遵义都要低出 1~3 元不等。
根据《财经国家周刊》的报道，一位调味品企业创始人表示，老干妈一罐辣椒酱八九元的终端价格，按照快消品四五层的销售层级，成本价是基本可以测算的；在原材料不断上涨的情况下，老干妈始终不涨价，这本身就是不正常的现象，背后就是替换原材料而完成的。
稳住价格，保住利润，却丢了味道。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，目前辣椒成为老干妈的最大问题。从品牌角度讲，老干妈有原产地域这样一个特性，它应该坚持贵州原料、贵州风味，用外地辣椒替换本地辣椒，口味上肯定有变化。
丢了味道的老干妈，和失去林大厨的中餐厅有何区别？
陶华碧彻底退出
老干妈辣椒酱和陶华碧一直都是 " 调味品行业的神话 "，而陶华碧的励志故事也为老干妈辣酱积攒了良好口碑。但近些年，陶华碧已经基本退出老干妈的管理，老干妈味道之变也被市场归为是新任管理层的 " 锅 "。
公开资料显示，2014 年 6 月之前，南明老干妈的股东结构中，陶华碧占 1%，大儿子李贵山持股 49%，小儿子李辉持股 50%。2014 年之后，老干妈股权再次变化，国家企业信用信息公示系统显示，自然人李妙行持股 51%，李贵山持股 49%，陶华碧彻底从老干妈退出。
陶华碧退出之后，李贵山负责销售，李妙行负责生产；公开资料显示，李妙行关联公司 5 家，均为老干妈系统的公司。陶华碧大儿子李贵山涉猎则更广，相关联公司 14 个，是多家房地产和投资公司的法人代表和股东。
" 继承者们 " 还能如陶华碧一般，长此以往的坚守 " 不贷款、不参股、不融资、不上市 "， 一生做好一瓶酱吗？离开了陶华碧、换了管理层、变了味的老干妈还能走多远也成为行业内的普遍担心。
老干妈神话足够硬核吗？
来自智研咨询整理的数据显示，目前调味酱市场规模达 400 亿元，其中辣酱规模达 320 亿元，整个辣椒酱行业市场规模增速仍在 7% 以上，到 2020 年底，辣椒酱行业市场将达 400 亿元。
但总体而言，我国目前辣椒酱行业供大于求、产能过剩的现象仍在持续，市场上辣椒酱价格走势低靡。
在这种环境下，近些年辣椒酱行业的产业升级也在不断深化。" 互联网 +" 助了一臂之力。近两年来，多个网红辣椒酱品牌迅速崛起。比如，利用名人效益做互联网全渠道推广的林依轮的 " 饭爷 " 辣椒酱、相声演员岳云鹏的 " 耗辣椒 " 辣椒酱，以及借助外卖平台迅速崛起且大受年轻人欢迎的虎邦品牌等。
老干妈所处的行业来看，其独特的炒制工艺和以陶华碧为代表的工匠精神，是老干妈的 " 卖点 "；而若为了节省一时的成本，换了原料使得老干妈变味，失去灵魂，老干妈又如何在竞争激烈的辣椒酱行业中一直硬核下去？
来源：财经下午茶
