我国是世界上最大的方便面消费国。曾几何时，" 方便面 + 火腿肠 "，是绿皮火车南来北往乘客们的饮食 " 标配 "，也是无数加班者的夜晚加餐，更是学生喜爱的零食搭配。" 红烧牛肉面 "" 老坛酸菜面 "，光听名字就能勾起味蕾。
从 2000 年到 2011 年，我国方便面市场飞速增长，从 178 亿包增加到 424.7 亿包，然而从 2011 年开始，市场进入了疲软态势。2013 年到 2016 年，方便面年销量从 462.2 亿包大幅下跌至 385.2 亿包，相当于回到了 2010 年的销量水平。当时市场一片悲观，认为方便面的寒冬来了。
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但从 2017 年开始，国内方便面市场出现回暖迹象，销量缓慢攀升至 389.6 亿包。2018 年，再次攀升至 402.5 亿包。
据北京日报报道，9 月 12 日，中国方便食品大会新闻发布会在北京召开。会议发布数据显示，去年我国食品工业营收与利润双双实现增长，其中方便面行业经过转型升级，焕发出新增长动力，销量已增至全球近四成。世界方便面协会预测，2019 年中国方便面销量有望维持在 400 亿份以上！
那个方便面的黄金时代似乎又回来了。
两大方便面巨头业绩增长
在 2016 年方便面销量最低谷之时，国内方便面老大康师傅已经连续三年营收下滑，净利润则连续四年下滑。2011 年，处于鼎盛时期的康师傅总市值一度超过 1400 亿港元；但截至 2017 年 9 月，康师傅总市值仅约为 626 亿港元。6 年左右的时间里，康师傅总市值蒸发接近 800 亿港元（约合 700 亿元人民币）。
近日，方便面行业几家上市企业陆续发布最新半年报。康师傅今年上半年营收达到 304.95 亿元，其中，方便面营收同比增长 3.68%。2019 年上半年，康师傅控股的方便面业务收入 115.44 亿元，比 2018 年同期上升 3.68%；毛利率同比下降 1.67% 至 28.16%。不过，由于收入上升、财务费用下降，方便面事业的整体净利润同比上升 31.24%，至 8.75 亿元。
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统一上半年营业收入增至 114.7 亿元，净利润为 9.98 亿元，同比上升 39.6%。方便面业务收益为 42.68 亿元，较去年同期增长 2.8%；日清食品的期内收入为 14.98 亿港元，净利润同比大增了 41.1%。今麦郎、白象等其他几家方便面主要生产企业，也呈现出强劲的市场增长，今麦郎市场份额稳步提升，截止 2018 年 12 月已达 12%，相较 2017 年 1 月提升 50%。
值得一提的是，不仅是销售额在增长，中国方便面的产销量也在提升。尼尔森数据显示，2019 年上半年，中国方便面市场销售额同比增加 7.5% 的同时，整体销量也同比增长 1.4%。里斯咨询的报告指出，2018 年全球方便面销量 1036 亿份，其中中国方便面消费增至 402.5 亿份，占比 38.85%。世界方便面协会数据的则显示，中国方便面市场销售量在经过 3 年下跌后，于 2018 年起又出现明显回升，预测 2019 年中国方便面销量有望维持在 400 亿份以上。
可以确定的是，中国方便面不仅销售收入高了，消费量也逐渐恢复提升到 2015 年起下跌之前的水平。量额齐升，再加上几大龙头的出色市场表现，中国方便面真的回暖了。
导致方便面下滑的不只是外卖
方便面的衰落，大概可以用一句话总结。人们追求健康养生了、铁路提速旅行时间变短了、外出就业的农民工变少了、学生和白领点外卖了——谁还吃方便面呢？
对方便面影响最大的是消费升级带来的消费行为变化。中国消费者不再满足于 " 方便地吃饱 "，他们渴望更加新鲜、健康、更有品质感的商品——哪怕这会让他们多花一些钱。
这几年，方便面也在针对消费升级做出改变，越来越讲究营养和健康，价格也出现分层。数据显示，统一方便面 5 元以上产品占比由 2017 年的 21% 上涨至 2018 年的 26%，旗下高端产品汤达人在 2018 年销售额同比增长达 30%，营收规模超过 19 亿元；康师傅高端方便面销售额同比增长 10.6%，而售价较低的干脆面销售额同比下滑 24%。康师傅甚至推出了平均一包售价 24 元的 " 超高端 " 方便面。
不过在一些网友看来，买 20 多块的高价方便面还不如点外卖，即使可能有卫生问题，但可选择范围广、食材也更为丰富。而方便面，再怎么高端终归都是方便面。
统一企业中国半年报称，收益上升主要得益于 " 汤达人 " 生活面以及 " 统一阿萨姆奶茶 " 收益持续增长。上半年统一方便面业务收入 42.68 亿元，较去年同期增长 2.8%。高端产品 " 汤达人 " 在上半年持续双位数增长，继续引领 5 元以上价格带主流消费。
康师傅 2019 年半年报则表示，报告期内，公司方便面业务坚持多价格带策略，以巩固高价、高端市场为核心，布局超高端市场。
图片来源：康师傅半年报
"20 年前我们吃的方便面……今天还是同样的产品，这是我们所有方便面生产企业的共同责任。" 统一企业（中国）投资有限公司总经理侯荣隆在公开演讲中这样说，" 我们花了非常多的时间关注竞争对手，但较少花时间关注消费者。同质化的竞争弱化了创新能力，而替代性的创新产品，并不能被收入增加了的消费者所认可。"
另外两个原因也帮助方便面收回了部分失地。一是进入 2018 年后，随着饿了么和美团外卖 " 两分天下 " 的格局稳定，外卖市场补贴正在逐渐消退。不仅外卖优惠减少了，配送费也涨了。二是外来务工人员流动再度频繁。兴业证券经济与金融研究院整理 2012~2018 年的数据发现，外出农民工人数减少，加之高铁提速和高铁餐饮的普及，列车上的方便面需求随之减少。国家统计局数据显示，2011 年至 2016 年，全国外出农民工增速从 3.4% 持续下降至 0.1%。兴业证券数据显示，如今外出农民工再度活跃，人数增速已从 2016 年的 0.1% 回升至 2017 年的 2%，方便面消费人群再度壮大。
可以看出，方便面市场正在呈现两极分化的趋势，高端市场更讲究，大众市场更实惠。
来源：观察者网
