作者：卡尔赫林
咖啡，本是普通的饮料，现在却越搞越复杂，各种高大上的设备和店面装修……搞得太复杂，就失去了质朴的本质。不过，不搞得复杂点，哪能体现出品味和品位呢？不搞点噱头，哪能有卖点？商业离不开包装，但也不要包装太过......其实商业发展，是一个不断包装，创新，发展，最终返璞归真的过程。
用最原始的方法和工艺来制作咖啡，从咖啡豆的清洗、发酵、烘焙、研磨到出品。用原始的工具来完成咖啡制作的每一道工序，绝不使用现代的咖啡机具。制作的咖啡，肯定别有一番风味。
现在开咖啡馆，有些人往往存在一个误区:盲目追求机器设备的高精尖和高大上。结果，一股脑地弄了堆高端的机器设备，却无形之中增加了咖啡馆的运营成本。所以，开店要精打细算量入为出，不要盲目追求高大上，不要追求一步到位; 不要为了面子，而伤了里子。还是多锻炼自己的技艺和操作，勤学苦练出真功。
对国内的咖啡馆而言，环境还是很重要。在国内做咖啡馆，需要注重装修，以作为咖啡的外包装，环境也是商业附加值。但不要把室内外装修和陈设，搞得太隆重和奢华，而该讲究的东西还是要注意一点。
国内各地区各民族都有特色的美食，美食中也有糕点和糕饼。所以，咖啡也可以搭配这些传统美食，何必总配以西式糕点？或许，有人觉得咖啡搭配西式糕点，可以突显品味。但我认为：咖啡搭配传统美食，更利于咖啡与中国美食文化融合，更利于咖啡的推广和普及。
早餐，咖啡就油条。哥就是这么任性！肯定会有人嗤之以鼻，觉得哥是个土包子。喝咖啡怎么也得搭配马卡龙、蛋糕和甜点啥的。咖啡是很讲究的饮品，哪容得油条来亵渎？！其实，咖啡就是一种普通饮料，不是什么天赐神品。再金贵的猫屎咖啡，也是用猫便便制作的。所以，不要把咖啡摆上神坛。
有朝一日，咖啡融入普通百姓生活，人们喝咖啡就如同喝豆浆、牛奶、豆汁一样随意，那么咖啡在中国已经进入大众化普及，并且已有了深厚的群众基础。而现今咖啡馆不太好开，主要就是缺乏群众基础，再者个别店把咖啡包装的太华丽了，给人一种高高在上的感觉。做咖啡还是注重亲和力，失去亲和力不能够生存。
做商业，别把自己和商品摆上神坛。即使你在咖啡行业中的身价再高，也不要忘记你是从事饮食服务行业的。咖啡师，要有个性，但不要在顾客面前展现傲慢。
3D打印咖啡馆，在国外已不乏先例，在国内也可能有人在做。咖啡馆与高科技结合，或许也是咖啡行业未来发展的一个趋势。从店内装修，到桌椅、用品和餐具，全都有高科技元素。进店之后，给顾客耳目一新的感觉。现在国内已经有机器人送餐的餐馆，值得学习。
现代商业，抢占移动设备客户端很重要。例如：美团、百度糯米、大众点评、58同城、赶集网等等——这些客户端，肯定有朋友在上面开展业务。微博是咖啡文化推广的新型平台，对于咖啡馆的宣传，不要只局限在文字上。可以在店内拍摄一些照片，加以简单的文字介绍，来做咖啡馆的宣传。也可拍摄一些DV视频，以优美画面、音乐加旁白的形式，将店内的装潢陈设和咖啡师的精湛技艺，都展现在视频之中——在视频的结尾，要加上咖啡馆的地址和联系方式。若有能力也可以自写剧本自导自演，拍摄以咖啡馆为背景，或发生在咖啡馆里的故事为题材的微电影；咖啡馆里的邂逅和爱情等，都是很好的题材。一部微电影的成本，控制好了也不是很大。
现代商业讲究个性化，个性化定制、个性化服务与个性化营销。个性化，就是根据顾客的喜好和标准来定制产品，根据顾客的需求和要求来提供服务，根据潜在客户的喜好来推出产品吸引眼球儿。个性化，也是独树一帜、独具匠心，或人无我有、人有我精。对于店家而言，要有一些独特的东西——出了这门就没这个店。
随着商业的发展和技术的普及，制造商品日趋同化了。只有推出个性化的东西，才能夺人眼球和冲出重围。对于商家而言，无论产品、陈设，还是服务都要有自己独特的东西。虽不能一招鲜吃遍天下，但也可以吸引和留住顾客。个性化，需要有独立的个性，以及对市场的细致观察和划分，才能满足顾客实际需求。
今后的商业，必然走进定制时代，根据顾客的喜好、需求和要求，来定制商品或提供服务，满足顾客个性化需求和需要。定制咖啡，或许会应运而生。你有没有根据顾客的需求和要求来制作一杯咖啡，尤其是常客和重要的老顾客——根据顾客的喜好、口味等，来调适咖啡的味道、口感、甜度或酸度和入口温度……
定制咖啡时代，或许在不久的将来就可以开启。现在是追求个性化生活的时代，定制服装、定制珠宝、定制家俱，乃至定制汽车等，都已经走入人们的生活。追求个性化的人，甚至喜欢自己动手制作DIY手工，来满足生活上的个性化需求。传统的咖啡店，都是事先设定好咖啡的品种，让顾客来选择自己喜欢的咖啡。
而定制咖啡店，是根据顾客的口味和需求，来制作顾客喜欢的咖啡。顾客想要喝什么样的咖啡，咖啡师就制作什么样的咖啡。也就是说：咖啡进入DIY时代，在现有咖啡品种和口味的基础上，再细致分化或者萌生新的创意，从而让咖啡更加丰富多彩。（畅想而已）。
——卡尔赫林，英文笔名：CarlHering，本文根据@CarlHering 的原创微博整合编撰而成。
定制咖啡，这一理念，是我于2013年1月28日，在微博上提出来的。而国内现在已经有咖啡馆在做定制咖啡。不过，这些咖啡馆大多做的是定制拉花。而关于定制拉花，我也曾经在微博上提到过。
（微信公众号 | 卡尔赫林，作者：卡尔赫林）
