浅析一些咖啡馆不景气的原因
作者：卡尔赫林
咖啡馆不景气，首先还是在经营上找原因。咖啡馆地理位置不好，或咖啡味道不好，或没有找到目标客户群——咖啡馆的定位和档次，与目标客户群和现有顾客群体的层次不相符合，或咖啡馆主题不明确和缺乏整体特色，都可以影响到咖啡馆的经营。
咖啡馆不景气的其他原因，我稍加总结:
一、消费群体钱袋缩紧，房贷油价和CPI都影响喝咖啡。
二、受社会文化和消费观念与层次的影响，人们对咖啡认识不够。
三、三俗文化盛行，社会人群素质降低，高雅事物必然受冷落。
四、快餐店搭车卖咖啡，抢占市场份额。
五、联锁经营的咖啡馆，形成了行业垄断。
六、易拉罐装和塑料瓶装的咖啡饮料销量加大。
七、速溶咖啡依旧占据着大量市场份额。
八、拥有咖啡壶的家庭增多，超市里能买到烘焙的咖啡豆或研磨好的咖啡粉(不是速溶咖啡)。
九、一些公司在办公区配备了小型咖啡机咖啡壶或咖啡饮水机，咖啡饮水机不是咖啡机——外观性能跟普通饮水机差不多，可以事先加注速溶咖啡粉，按动取水开关就出热水或热咖啡。
现实社会很浮躁，人们都爱繁华热闹——在繁华商业街，经常能看到手捧星巴克咖啡闲逛的人，其中一些人把喝咖啡当成一种炫耀。白领和上班族，很多人都是在繁忙工作的间隙喝咖啡，只为稍作休息缓解压力放松心情。更多的人，喝咖啡是为应酬。真正爱喝咖啡，有时间有闲心雅兴来泡咖啡馆的人，还是比较少。
咖啡馆不景气，主要还是文化背景的原因，咖啡文化没有西方社会那么普及--咖啡没有真正融入人们的生活。消费人群比较局限，潜在客户群有待开发。再有就是娱乐休闲场所增多，而喝咖啡并不是大众休闲方式的首选--很多人都爱打牌、K歌、泡酒吧和蹦迪。咖啡馆不景气，跟社会人群的文化素养也有一定关系。
社会人群中不同文化素养的人，接触的人和事物都不同，构成不同的生活方式，形成了不同的消费习惯。三俗文化的盛行，高雅事物必然受冷落。在旧中国，人们休闲一般去茶馆、戏楼、澡堂、书场和勾栏院。而现在，休闲场所越来越多，但喧闹艳俗之处往往受宠爱。另外就是缺乏群众基础，大众对咖啡认识不够。
对咖啡文化推广的一些思考：
咖啡文化的发展，与工业文明的进步密不可分。伴随着工业文明的进步，更加新颖别致或功能更加先进的咖啡具或咖啡机被不断制造出来，提升了咖啡的品质…当工业文明进步物质生活水准的提升，让人们开始注重精神生活，或需要在日趋繁忙劳碌中找寻一份精神动力和心理安慰，从而让更多的人喜欢上喝咖啡。
一个行业的发展和文化推广，需要主流媒体的关注和支持，尤其是电视媒体。距今为止据我了解，在电视上举办过厨艺大赛和调酒师大赛，还未举办过咖啡师大赛——或许是我孤陋寡闻了。如果能把咖啡师大赛搬上电视荧屏，那么咖啡行业的受关注度，肯定会大为提升。现在的新闻媒体，对咖啡师大赛的报道也不多。
一个行业的发展和文化推广，离不开媒体的宣传报道——不管是平面媒体，电视媒体和网络媒体，都是文化推广的平台。再有一些影视剧，也为文化的推广起到了推波助澜的作用。据我了解，国内拍摄的影视剧，很少有人在咖啡馆里取景，或设置在咖啡馆里发生的故事情节——主要是咖啡与普通百姓的生活稍有距离。
微博是咖啡文化推广的新型平台，对于咖啡馆的宣传，不要只局限在文字上。可以在店内拍摄一些照片，加以简单的文字介绍，来做咖啡馆的宣传。也可拍摄一些DV视频，以优美画面、音乐加旁白的形式，将店内的装潢陈设和咖啡师的精湛技艺，都展现在视频之中——在视频的结尾，要加上咖啡馆的地址和联系方式。
若有能力也可以自写剧本自导自演，拍摄以咖啡馆为背景，或发生在咖啡馆里的故事为题材的微电影；咖啡馆里的邂逅和爱情等，都是很好的题材。一部微电影的成本，控制好了也不是很大。
想当年大碗茶在京城非常普及，源于大碗茶贴近普通百姓生活，百姓对其有充分的认知。而咖啡文化与茶文化相比，距离普通百姓家庭生活虽不是遥远，但还是有一定距离。每逢年节，大多数中国家庭还是习惯用茶来招待客人。而茶叶又经常被当作礼品，超市虽有速溶咖啡礼盒，但真正高品质的咖啡礼盒却不多。
真正高品质的咖啡礼盒：烘焙好的豆子加咖啡具，或研磨好的咖啡粉加上咖啡壶。再有市场上一些成套的咖啡杯价格昂贵，也制约了咖啡文化的发展——动辄上千，价格让普通家庭难以接受。而简单的咖啡杯(一杯一碟组合)，却在市面上很难寻觅——一般的超市里大多都是盖儿杯，和单独的杯子，杯碟组合的很难找。
把某种文化做大做强，需要多方面多渠道的宣传推广。除了相关专业知识的讲解和普及，更需要营造一种社会氛围，在潜移默化中对人加以熏陶，或者利用明星效应、举办活动或某些手段，加大事物对公众的吸引力。推广咖啡文化，光在咖啡馆里搞阵地战不行。利用媒体做宣传，文学影视作品的熏染，都很重要。
国外的一些文化名人，经营光顾咖啡馆，而国内却鲜有报道。而与咖啡和咖啡馆有关的文学、歌曲和影视作品实在少，媒体对咖啡行业的关注度也不高。这些都是咖啡文化未能大范围普及的原因，而从中也能看出咖啡行业和咖啡文化推广还是具有发展潜力的，因为很多途径和渠道都没有利用。
聊聊咖啡设备与行业发展
作者：卡尔赫林
开咖啡馆，不要盲目追求高大上。咖啡机即各种器具的选购，不必都追求高端高配置。随着咖啡行业的日益兴盛，各种各样咖啡机和器具不断推陈出新惊艳夺目，而其价格也是水涨船高价高惊人。说白了，咖啡机和器具，跟医疗器械一样，已然进入暴利时代，并且其势头已超越后者。所以，不要贪大求洋。
开咖啡馆不要盲目的贪大求洋，一定要量力而行。因为使用太过高端的机器设备，会增加经营成本，也会让维护保养和设备维修的成本增加。就拿一台意式机来说，你得算一下，做多少杯咖啡，才能将买机器的钱赚回来。并且，你每杯咖啡定价多少。如果机器很贵，而每杯咖啡定价偏低，就不好收回成本。
其实咖啡馆只是一个休闲场所，而咖啡也是一种普通饮料，但现代商业把咖啡包装的越发雍容华贵了。各种华丽丽的咖啡机和器具的使用，增加了经营成本，也助长了咖啡的价格；如果一切都朝高端发展，那么会使咖啡与大众消费脱节。做商业不能盲目追求高大上，还是要考虑大众是否能接受，以及大众的消费水平。
咖啡在国内的某些地区，还是偏小众的东西，认知度和接受度都不高。虽然咖啡行业的前景很广阔，但还比较缺乏群众基础。商业的发展，在引领消费的同时，还是要贴近大众，首先就是在商品价格上贴近大众。然而高大上的设备，助长了咖啡的价格，让咖啡越来越高地漂浮在大众消费层次之上。由此会越来越小众。
国内咖啡业发展到现在，无非是火了两种人：教授咖啡制作技术的人，制造销售咖啡机具设备的人。而一些开咖啡馆的人，却生存在水深火热之中——原料成本、房租水电费、用工劳务费，以及机器设备成本的不断增加，让咖啡馆的经营日趋艰难。很多咖啡馆，就是因为经营成本不断增加而入不敷出，进而关门倒闭。
在此也呼吁咖啡设备器具的制造和经营者，在不断推出新设备的同时，不要一昧的追求眼前利益，而是要往长远考虑——不要把咖啡设备器具的价格制定的太过虚高。否则，一连串的连锁反应，会影响和制约咖啡行业的发展。商品不是价格越高越有人买，如果因设备成本导致咖啡价钱越来越高，会脱离大众得不偿失。
商业的发展，在不断推陈出新之后，最终会返璞归真。就如当今日本，有很多人喜欢翻盖和功能手机，而不是智能手机，这就是一种返璞归真。所以，做商业还是要从实际出发，不要盲目追求高端大气上档次。若追求高大上，得看是否适合所在的市场环境和消费人群，是否与咖啡馆的定位相协调。
咖啡是否好喝关键看手艺，设备也很重要，但不必太过豪华。若是搞一屋子高大上的设备，那么装修和陈设也要配套，并且服务更要配套和上档次，给顾客带来优质服务和优越享受。不过，咖啡馆太过豪华，难免把顾客吓跑。所以，凡事量力而行吧，根据自己的的财力来购买设备和进行装修，不要盲目追求一步到位。
（微信公众号 | 卡尔赫林，作者：卡尔赫林）
