中国白酒是中国特有的一种蒸馏酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧刀子、烧酒、白干等。酒精含量较高，一般在40°以上。色泽透明无色或微黄，经贮存老熟后，具有以脂类为主体的复合香味。优质白酒必须有适当的贮存期，如泸型酒至少要贮存3-6月，而茅台酒则要求五年以上。
白酒的主要成分是乙醇和水，而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格和质量。1979年全国第三次品酒会上首次提出：按酒的香型可将白酒划分为5种香型，即：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型“。直到今天，我国白酒一共细分为13种香型。
不同香型的白酒是有着不同的工艺和流程的，大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。当然，实际操作的时候远不止这么简单。不同的厂家也有着不同的成熟工艺。
勾兑是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，勾兑好的酒称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平。勾兑的作用主要是使酒中的各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长短处，将它们相互掺兑调配，使各种微量成分按比例配合，酒体更加协调。
调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。基础酒好，调味就容易，调味酒用量也少。调味酒又称精华酒，采用特殊少量的调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，使基础酒在某一方面有明显的改进，质量有明显的提高。调味前对基础酒必须有明确的了解，要选择好调味酒，在方法上要作小样试验。调味后的酒还需再贮存7~15天，然后才经品尝，确认合格后才能包装、出厂。
酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平，因此对品酒师的要求很高。尝评水平差，必将影响勾兑、调味的效果。因此品酒师水平对酒的品质也有很大的影响。
中国白酒产品种类繁多，全国各地均有生产，以山西、四川及贵州等地最为著名，我国曾进行过5次国家级的名酒评比，其中第二届和第三届都只评出八个名酒，所以行业内就约定俗成地以“八大名酒””来形容赞誉它们，而第二届的就称为“老八大名酒”。
目前共有19家白酒企业上市，除即将退市的ST皇台和业绩不佳的青青稞酒，其他的白酒企业从上市到2018年底都获得不同程度的上涨。其中贵州茅台持有年化收益率是31%。达到年化收益10%以上的有10家。占比超过50%。而上市的六大名酒除刚上市达63.37倍市盈率古井贡酒被杀估值外，其余都获得年化13%以上的收益。
从上表我们也看出，股票市值的增长，以及投资这些股票的收益和净利润的增长是几乎是相同。这正说明了企业财务的走势决定了股票市场价格的走势。
未完待续
