说起餐饮产业，看过我们之前分析的朋友都知道，中国餐饮业正迎来一个全新的时代，一个属于中国火锅的时代，火锅正在成为中国全新市场的典范，在这个火锅江湖当中，有类似于海底捞、小龙坎这样的大火锅，也有类似于呷哺呷哺这样的小火锅，今天我们专门来聊聊小火锅的模式到底值不值得被看好？
一、当火锅撞上Z世代
近年来，伴随着中国经济的高速发展，火锅逐渐成为了中国餐饮经济当中最亮眼的一部分，数据显示，2018年我国餐饮市场规模超过4万亿元，其中火锅就贡献了4800多亿，在庞大的中国美食家族中连续5年占比超过11%
有报告预测，2022年火锅市场规模将近8000亿元。2018年底全国火锅店有近40万家，报告指出，火锅店占全国餐饮门店的比例超过4%，也就是说，每100家餐饮店中有4家是火锅店。
据弗若斯特沙利文调查数据，中式餐饮是我国整体餐饮服务市场的最大组成部分，2017年市场份额高达80.5%。其中，火锅在中式餐饮市场占有最大的市场份额，按2017年收入计，其市场份额为13.7%。数据显示，由于火锅受欢迎程度以及中国餐饮服务市场的整体增长，火锅市场的总收入由2013年的2813亿元人民币增加至2017年的4362亿元，期间复合增长率为11.6%，为中式餐饮中增长最快的部分。
然而就当火锅在国内快速崛起的时候，却与另一大潮流不期而遇，这就是Z世代的消费升级。根据巴克莱的研究，巴克莱认为Z世代可以从时间角度定义为生于1995-2009年的人群（现阶段9-23岁），与之相对应的是千禧一代（出生于1980-1994年的一代）。巴克莱预计到2020年，Z世代将成为全球最大的消费群体，其将占据美国、欧洲和金砖四国消费市场的40%份额。
当今时代正是Z世代和千禧一代所引发的全面消费升级时代，在餐饮市场，消费者的消费诉求逐渐从单一价格、质量转变为对环境、体验、服务的综合追求。80后、90后、00后消费者对于餐厅服务、品质、性价比的要求非常高，在这个不断追求饮食升级的人群当中，相比于流水席式的大火锅，“一人一锅”的小火锅无疑更能让消费者感到自我存在感的满足，这种让人拥有不将就选择的模式，似乎更加吸引年轻人的目光。
二、小火锅该被看好吗？
既然我们说到小火锅，那么就不得不提呷哺呷哺，这个中国火锅上市的第一股，在其成为火锅产业代表企业的时候，其小火锅模式也逐渐被人所重视。那么呷哺呷哺这样的小火锅真的有价值吗？小火锅的未来到底该怎么看？
首先，小火锅的优势正不断积聚起来。这些年，我们纵观火锅产业的发展历程，不少企业如雨后春笋一样出现，甚至于红极一时，但是最终“眼看他起高楼、眼看他宴宾客、眼看他楼塌了”，正所谓其兴也勃焉其亡也忽焉，其实相比于各式网红火锅来说，稳健的小火锅其实更加具有市场的竞争力，这竞争力到底源自于哪里呢？
一是“一人一锅”模式坚守所带来的力量。面对消费升级的大趋势，越来越多的年轻人意识到自己对于生活的要求，对于消费的执着，对于自我的认同。而1998年被呷哺呷哺引入大陆的小火锅模式，经过了这些年的发酵与发展逐渐找到了属于自己的市场价值，在这个追求健康生活的时代，“一人一锅”的呷哺呷哺已然成为一种更受欢迎的模式。“一人一锅”在降低吃火锅门槛的同时，既不浪费，也不将就，更不必迁就任何人，这样的时代表达让无论是千禧一代还是Z世代的年轻人都能找到属于自己的口感和爱好，我有我的爱好，你的和我的没必要相同，这就是“一人一锅”理念的核心价值所在。而对于认真生活的年轻人来说，一个人也可以吃的火锅，让生活可以更精致，同样让分享也可以更温馨，这样火锅的亲密价值会呈现一种不断酝酿的发展趋势，“小火锅”明显比大火锅更能够吸引年轻人挑剔的目光。
二是小火锅正在成为火锅界的“小米”。今年以来，物价指数不断上涨，我们似乎进入了一个吃不起的时代，在各大社交媒体“二师兄”似乎已经成了昂贵的代名词。在这食材成本大幅上涨的时候，呷哺呷哺却在引领着小火锅推出属于自己的极致性价比产品，甚至于被人称为火锅界的“小米”。在一系列人均50元起的套餐面前，这些丰俭由人的超大量实惠套餐，相比于动辄几百的大火锅，让所有人都不得不心动。呷哺呷哺们正在用真正极致性价比的产品推动整个市场发展壮大，而且这种极致性价比并不意味着赔本赚吆喝，正如同我们分析呷哺呷哺时所说的那样，在保证高品质食材水平的同时，呷哺呷哺们完全可以通过强大的供应链控制力，不断降低成本，使其在让利消费者的同时还有一定的利润水平，为不错的业绩表现奠定了坚实的基础。
其次，小火锅对用户所带来的温馨体验。在这个寒冷的冬天，呷哺呷哺们所带来的小火锅成为了寒冷冬天中一丝难得的温暖，正如同白居易的诗“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，每每到呷哺呷哺小坐慢酌，那种“晚来天欲雪，能饮一杯无”的情感便会油然而生，让人忍不住去大快朵颐。而为了让这种情感不断升华，更刺激了小火锅的用户体验的升级。
一是全时间段的24小时温馨服务。随着我们日常生活的改变，大家吃饭的时间界线正在被快速打破，原来我们已经习惯了一天固定时间段的一日三餐，但在如今快节奏的生活方式下，在这样的趋势下，火锅的优势正在日益凸显出来，无论什么时候，不需要厨师特别的加工，一人一锅就可以实现24小时的服务。仅以呷哺呷哺为例，呷哺呷哺已经涵盖了早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜，甚至推出了外卖、调味品等产品，这样没有时间段不会打烊的温馨服务让人在寒冬也能感受到难得的温暖。
二是用品质带动全面的用户体验升级。在保证性价比的同时，其实也对企业的差异化竞争优势提出了更高的要求，如何能打造属于小火锅的优势呢？呷哺呷哺给出的答案就是优质食材，例如找羊。呷哺呷哺一改火锅店就地取材的特点，引入了属于自己的好羊肉，这就是锡盟羊，羊均30亩草场，每天喝山泉，吃草药，都要经过长途跋涉，大量的运动量，让这里的羊肉质更细嫩，也更新鲜无膻味。经过呷哺呷哺的属地采购、属地加工，便能在第一时间送到消费者的餐桌，菜品的升级其实才是最好的用户体验升级。
三是为不同的消费者提供不同的服务。面对大家日新月异的多元化消费需求，最温情的服务无疑就是对不同的消费者给予最贴心的不同服务。在50元起的价位上，呷哺呷哺主打大家都能吃得起的火锅，105元左右的价位上，有趣而且有意思的in xiabuxiabu随时待命，在130元左右的高端价位上，凑凑逐渐让你得到更好的用户体验，平时想喝个下午茶，茶米茶已经到位，这样全方位的服务让每个客户的需求都能得到最好的满足，这种贴近消费者内心的玩法无疑是呷哺呷哺最真诚的体现。
相比于传统的大火锅，呷哺呷哺通过 "一人一锅"的小火锅用安全、美味、温馨的食物在寒冷的冬天来慰藉消费者饥寒交迫的胃，同时这种健康时尚的就餐方式也能满足消费者“不将就，更讲究”的个性化消费需求。对于餐饮企业来说，能不能让消费者吃的安心、吃的放心、吃的贴心，这是考验每一家企业的大课题。用自己的真诚对待每个消费者，这不仅是给消费者更好的体验，更是最让投资者放心的做法。
呷哺呷哺们的小火锅值不值得被看好，相信你已经有了属于自己的答案。
