香辣焖羊排
“ 春节这样一个家家团聚的日子，学做一些老少咸宜的“硬菜”，是必不可少需要修炼的节前“功夫”。”
[主料]
羊排：1000g
[辅料]
洋葱：半个
姜：50g
蒜头：数个
干红辣椒：4-5个
冰糖：50g
料酒：30g
八角：2个
桂皮：10g
小茴香：一抓
香叶：几片
陈皮：10g
香果：1个
蚝油：30ml
生抽：20ml
老抽：10ml
口味：五香
工艺：焖
耗时：数小时
难度：普通
[香辣焖羊排的做法步骤]
1、准备好辅料。处理羊排（最好是新疆小或中羊排，无膻味，肉质细嫩）：羊排斩件，肏水，放入铁锅中炒干水分。
2、炒干水的羊排捞起，洗净锅子，放适量油，放蒜头爆香，放入羊排翻炒，加入洋葱、姜片一起翻炒，喷料酒，炒至羊排微黄。
3、锅中注入冷水，盖过羊排，把所有的香料加入锅中，陈皮要用纱布包好再放，干红辣椒要切碎。加入蚝油、生抽、老抽，冰糖，盖上锅盖大火烧开，中火焖煮至水基本干，快干水时要勤翻炒。
4、装碗，弃去香料和陈皮，放入高压锅中隔水蒸，开始出气算起20分钟就OK了。满屋飘香，肉香绵烂，老人家和孩子都能咬得动。不吃辣的可以不放辣椒。
[小窍门]
如果买的是普通羊排，辣椒放多一点可以较好地去除膻味。
使用的厨具：高压锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐