卤肉
“ 掌握好六个窍门自己卤的肉，香味浓郁，软硬适中哦😊。”
[主料]
猪腿肉：400g
[辅料]
花椒：2g
姜片：2块
干辣椒：5个
桂皮：1块
八角：1个
香叶：1块
盐：8g
老抽：适量
白酒：1小勺
葱：1颗
口味：咸鲜
工艺：卤
耗时：三刻钟
难度：高级
[卤肉的做法步骤]
1、其貌不扬却超级美味。
2、食材准备好。
3、凉水下肉加料酒绰水去腥。
4、水煮捞出来冲洗干净。
5、砂锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。
6、加入适量清水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒。
7、放入干辣椒。
8、大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟，用可以筷子可以轻松戳进去即可。
9、卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味。
10、其貌不扬却鲜香美味哦。
[小窍门]
秘诀一：卤肉就是卤肉，不是卤药材，我奉劝不要相信所谓大师的配方，尽量少放药料！以免你药味把肉味全遮盖住了。
秘诀二：卤汤和卤肉得比例差的太大，意思就是，一大锅卤汤，放几块肉，味道全跑到汤里去了。水和卤肉的比例要均衡，卤汤稍微没过卤肉最好！
秘诀三：盐乃百味之主，如果没有盐味，一切都是白给，适当的增加咸味，能增加肉香感的释放、中和！
秘诀五：火候，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织全部破坏，一点嚼头都没有，所以，掌握好你卤肉的时间，不要太长。
秘诀六：注意火力，“大火出汤，小火出肉”，想要肉香，火力控制要在小火，这样卤出来的肉软而不烂。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐