红烧茄子
[主料]
紫茄子：2条
[辅料]
姜：4片
蒜：2瓣
葱：2棵
生抽：2勺
老抽：半勺
蚝油：1勺
盐：1克
鸡精：2克
生粉：半勺
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧茄子的做法步骤]
1、姜、蒜切片、葱白切段。
2、取一个小碗，加入生粉、清水、生抽、老抽、蚝油拌匀调成红烧汁。
3、茄子切块。
4、锅内热油下茄子大火油炸。
5、炸至茄肉呈微黄色，控油盛出。
6、锅内留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。
7、炸好的茄子倒入锅内。
8、加入调制好的红烧汁，烧开转小火焖两分钟。
9、最后调入少许盐和鸡精。
[小窍门]
1、、茄子入锅时油要足够热并用全程大火油炸，炸好的茄子控一下油，这样做出的成品不油腻。
2、、选用紫色茄子做出的成品颜色更好看，据说紫色茄皮中含有很多营养成份，所以将这层皮保留。
3、、制作的过程中加入蚝油和酱油均有咸味，所以最后盐的用量仅需要一点点。
使用的厨具：炒锅
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