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简美食~酸菜鱼
“ 酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,酸辣爽口。 鱼含丰富优质蛋白和矿物质;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。” [主料] 草鱼:一条(鲜活) 板豆腐:一块 [辅料] 广乐酸菜鱼佐料:一袋 精炼油:适量 猪油:适量 泡大红椒:三个 泡红小米辣:六个 泡绿野山椒:六个 料酒:适量 泡姜:三片 白芝麻:适量 花椒面:适量 口味:酸辣 工艺:煮 耗时:廿分钟 难度:简单 [酸菜鱼的做法步骤] 1、选鲜活草鱼一条,两人一公斤左右,一顿吃完,让卖鱼的剔成鱼片(能省力一定要省,才能更好地享受做菜的乐趣),拿回家再用清水洗一遍,加料酒和盐腌个半小时。 2、板豆腐切小块,泡椒切段,泡姜切片、小米椒一切为二备用。 3、炒锅入油烧热,入酸菜料、泡椒和泡姜翻炒出香味,加足量水(要能淹过所有鱼和豆腐)。 4、趁水冷先将鱼头、鱼骨和豆腐下入,加适量猪油,煮沸后煮五分钟,再把鱼片下入,煮三分钟,尝尝盐味,不够就加点,起锅盛入容器中。 5、洒适量花椒面和白芝麻,炝油(炒锅洗净烧干,入适量食用油烧至冒烟,马上浇在菜上),听到“次啦啦”一阵很爽的声音就成了,抬上桌,开始享受这酸爽的美味吧。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 下饭菜 重庆菜 午餐 晚餐