少油版肉末茄子#茄子#
“ 茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。肉末茄子就是一道下饭菜，不过绝大多数人都认为炒茄子很费油，其实不然，只要多个步骤，茄子一样可以少油而且快熟，今天推荐的这道肉末茄子，我是在电视《暖暖的味道》上跟着大厨学做的，只用了很少的油做的。如果猪肉泥是偏肥的那种，那还可以不加一滴油来炒。下面就来看看具体的做法吧！”
[主料]
茄子：4个
猪肉泥：80克
红椒：少许
绿教：适量
[辅料]
调和油：少许
盐：少许
料酒：1勺
生抽：2勺
老抽：1勺
米醋：1勺
砂糖：少许
香油：几滴
葱花：少许
姜末：少许
蒜末：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[少油版肉末茄子的做法步骤]
1、茄子洗干净，沥干水分。
2、切成小段。
3、把茄子放入碗里加点盐杀水。
4、等茄子出水了，用手挤出水分，再用清水洗净。
5、锅中加一点点油，放入猪肉泥煸炒。我的猪肉泥太瘦了，所以加了一点点油。
6、炒至变色后推到锅边，再把姜末蒜末炒香。
7、再一起炒匀后加点料酒。
8、加入茄子炒匀。
9、加入少许生抽、老抽。
10、加点砂糖炒匀后再加点清水加盖煮开。
11、撒上葱花、青红椒粒。
12、炒匀后，起锅前淋上锅边醋和香油拌匀。
13、出锅装盘。
[小窍门]
这是一道快手版少油的肉末茄子。温馨提示茄子一定要带皮吃，因为茄子皮中含有丰富的花青素，具有很好的抗氧化作用。茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
使用的厨具：不粘锅
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