水煮鱼片
[主料]
鲢鱼：1条
黄豆芽：1把
[辅料]
食用油：适量
豆瓣酱：适量
味精：适量
老抽：适量
姜末：适量
大蒜：适量
红辣椒：适量
花椒：适量
八角：适量
孜然：适量
小茴香：适量
蛋清：1个
淀粉：1勺
胡椒粉：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[水煮鱼片的做法步骤]
1、鱼从尾部往上片出鱼肉。
2、鱼肉片成鱼片，用清水洗净。
3、鱼骨斩成块洗净，锅中烧热油，炸姜片，下入鱼骨。
4、煎至金黄，加入水，炖成浓白汤。
5、倒出滤除鱼骨备用。
6、鱼片里加入一个蛋清，一勺淀粉，少许白胡椒粉，抓匀。
7、锅中烧水，下入黄豆芽，焯至7,8分熟，捞出放入碗底，备用。
8、锅烧热，倒油，下入辣椒段，花椒，八角爆香。
9、捞出一半的花椒八角辣椒段备用，并下入姜末蒜瓣爆香。再加入一大勺豆瓣酱，炒出红油。
10、加入水，老抽，味精，孜然，小茴香，烧开。
11、下入鱼片，滑熟。
12、盛入碗中。
13、锅中再次烧热油，下入刚刚捞出的一半花椒八角辣椒段，爆出香味，浇在鱼片上，完成。
[小窍门]
1、、片鱼片的刀要锋利，片出来的片才会平整，且鱼肉不易碎。
2、、鱼肉下入锅中，煮1到2分钟，再轻轻滑散。也可一片片，快速下入锅中。
3、、鱼片入锅后，烧开即可，不可久煮。
使用的厨具：炒锅
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