炒螺蛳
“ 　　网上的螺蛳做法基本都是香辣味的，而我家有不吃辣的老人家。我的家乡这边做菜以红烧为主，所以这道炒螺蛳依是浓油赤酱的路子。
　　说到螺蛳，我小时候，曾经有一个暑假都在河边抓螺蛳。那时候父亲长病假，还经常住院，生活的重担全压在母亲肩上。为了补贴家用，也为了给父亲增加点营养，妈妈带着我和妹妹利用暑假跑遍了乡的河流，用推网抓螺蛳。妈妈是主力，负责在河中推网，起网后把网中的东西倒在河边，我们姐妹俩就从水草、石子、泥沙中捡螺蛳。回家后把大的挑出来卖，小的自己吃。”
[主料]
螺蛳：500克
[辅料]
生姜：3片
小葱：2棵
干红椒：2根
洋葱：少许
[调料]
生抽：2大勺
老抽：1大勺
白砂糖：1大勺
料酒：1大勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[炒螺蛳的做法步骤]
1、卖螺蛳的摊主会帮忙把螺蛳尾巴剪掉，买回来洗掉表面的泥沙后，放在清水中，滴几滴香油，静养半天，会让螺蛳吐出小螺蛳。炒之前重新清洗干净。
2、洋葱、生姜、小葱切末，干红椒切粒。锅烧热下油，炒香葱姜干红椒。
3、下螺蛳煸炒片刻。
4、下入所有调味料，再加少许水，加盖煮开，尝一下味道进行调整。
5、大火收汁。
6、出锅装盘。
[小窍门]
螺蛳不要煮太久，太久了螺肉不容易吸出来。
使用的厨具：炒锅
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