川味回锅肉
“ 老公前几年在外地，经常到一位兄长家混吃混喝，一来二去的就喜欢上了这道川味回锅肉，回来念念不忘，偶尔也会给他做一次回锅肉。随着冬天的到来，炒菜总是容易凉，听说砂锅的保温效果很好，就试着用砂锅做了这道回锅肉，做好以后等一家人回来开饭，回锅肉的温度刚刚好。”
[主料]
五花肉：200克
蒜苗：3根
红辣椒：半个
青辣椒：一个
生姜：5克
花椒：适量
郫县豆瓣酱：30克
白砂糖：5克
[辅料]
食用油：10克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[川味回锅肉的做法步骤]
1、准备好做回锅肉的材料。
2、生姜洗净切片跟花椒一起放入加了水的砂锅里。
3、砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉。
4、盖上砂锅的盖子，五花肉煮3-5分钟。
5、蒜苗洗净去根，分别切出蒜白和蒜叶。
6、红辣椒和青辣椒分别切成小块。
7、五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净。
8、把煮熟的五花肉切成薄片。
9、砂锅里放入适量的油，中火加热。
10、把五花肉放到砂锅里翻炒。
11、五花肉炒到微微发黄。
12、加入30克的郫县豆瓣酱。（郫县豆瓣酱比较咸，可以不用放盐了）
13、把五花肉和豆瓣酱翻炒一下。
14、加入蒜白和辣椒块，炒到断生的程度。
15、加入蒜叶继续翻炒。
16、最后加5克白砂糖提味。
17、翻炒均匀后可以关火了。
18、做回锅肉，记得多煮点米饭。
[小窍门]
1、.花椒加在煮肉的水里可以去腥。
2、.郫县豆瓣酱比较咸，根据各自口味决定是否需要放盐或者生抽。
3、.出锅前加白砂糖提味，也可以不放。
使用的厨具：砂锅
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