清爽柠檬挞
“ 这款挞因加入了柠檬汁，酸酸甜甜的，比较清爽不腻，很值得一试哦。挞水的量约4寸的挞两个，挞皮有余。”
[主料]
黄油（挞皮）：70克
低筋粉（挞皮）：105克
蛋黄（挞皮）：4克
水（挞皮）：18ml
砂糖（挞皮）：2克
盐（挞皮）：1克
蓝苺：适量
[辅料]
细砂糖（挞水）：35克
鸡蛋（挞水）：60克
鲜柠檬汁（挞水）：20克
淡奶油（挞水）：36克
柠檬屑（挞水）：少许
玉米淀粉（挞水）：8克
口味：酸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[清爽柠檬挞的做法步骤]
1、各原料备用，黄油软化。
2、鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌后放进冰箱待用。
3、软化的黄油用刮刀拌到顺滑。
4、倒入过筛后的低粉。
5、用刮刀像切一样的感觉拌面，不要拌过头，拌成如图碎碎的颗粒状，基本无干粉。
6、拿出冷藏的蛋液倒入面粉颗粒中。
7、搅拌至水分充分被面糊吸收，不要过度搅拌，以免起筋。
8、放到保鲜膜里成型，放冰箱冷冻一个晚上。要用部分可以先冷藏，暂时不用的冷冻。
9、冷藏或冷冻过的塔皮回温到可以擀至塔皮，擀到约3mm厚。（最好放在两张保鲜膜中间擀，不会粘到其它工具上。）
10、拿去底下的保鲜膜，把塔皮盖在塔模上，用手把塔皮按贴到模四周。用面杖压一下。
11、拿掉多余的塔皮。
12、用叉子在底下叉一些小洞。成型好的塔皮冷冻2小时以上。取出后，压上小烘焙用石或其它重物如红豆。烤箱中下层，上火165度下火145度，烤15分钟取出备用。
13、鸡蛋与糖混合，搅拌到糖化。
14、加入事先挤好的柠檬汁、淡奶油打匀。
15、筛入玉米淀粉拌匀。
16、将挞水倒入挞皮，可以撒一点柠檬屑在上面，烤箱中下层，上火170度，下火140度烤40分钟，取出脱模即可。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 派塔