法式浓咖啡|八斗麦老昆明越式咖啡
“ 背景:上世纪30年代，因躲避战争，许多越南华侨回到云南居住，一个叫阮民宣的女人(从越南回来的）在昆明开办了整个昆明第一家名叫“新越”的咖啡西餐厅，后改名“南来盛”，主营法式西餐，此时的“南来盛”是属于公私合营的性质，后来改革后经营不善“南来盛”品牌被卖。正宗的老昆明人一定熟悉这个咖啡的味道，我也是机缘巧合遇到了正宗老昆明咖啡的传承者，有缘得知这段历史及咖啡制作与饮用方法。
这是正宗的老昆明越式/法式咖啡，讲究的是香、浓、纯、苦、色、微酸、回甜！出品的咖啡必须有挂杯效果，粘稠浓郁、加入2勺白砂糖，配合一些小点心，悠闲、优雅！结合了法式浪漫与昆明的浪慢，带有浓重的地域及年龄特性。”
[主料]
八斗麦法式烘焙咖啡豆：30克
热水：150毫升
[辅料]
白糖：2勺（约8-10克）
口味：苦味
工艺：其他
耗时：一小时
难度：高级
[越式咖啡的做法步骤]
1、准备好烘焙好的咖啡豆，一定要极深烘焙，也就是常说的法式烘焙度！我选了八斗麦法式烘焙咖啡豆，表面乌黑油量，香气浓郁，可以很好的体现老昆明咖啡的精髓！
2、将咖啡豆磨粉，一定要极细的粉末，类似于土耳其煮壶用的细粉了，比意式咖啡机用的更细才行。
3、压粉。用滴滴壶上自带的按压部件将咖啡粉压下去，力度要掌握好，不能太松也不能太实，这里是需要技巧的。
4、压好的咖啡粉，基本成饼，但稍微用力就能拿下来，而且要保证倒翻时咖啡粉不会直接掉下来。
5、将越南滴滴壶放到杯子上，准备制作萃取。
6、往滴滴壶中第一次注水，当水面即将到达壶的最高处时停止，以免溢出去。盖上盖子，等待滴滤，老昆明咖啡的制作方法很特殊，咖啡是一点一滴的往下滤，急不得，一定要耐住性子让它慢慢滤。
7、当第一次水注入的水全部滴滤完成，再次注入热水，与第一次一样的操作。在次等待。
8、当第二次滴滤完成，就可以倒出来饮用。底部又会少量沉淀属于正常。
9、倒出时建议用白瓷杯盛放，可明显看到这种制作的咖啡挂壁效果，油油的黏黏的。
10、老昆明法式咖啡苦味超重，比意式浓缩咖啡机出来的双倍浓缩还要苦！可以2勺糖调味，加入糖后味道更柔和，但依然保留着老昆明的风味来。
[小窍门]
现代的咖啡冲煮器具和冲煮方式都已经很先进，但这种老式的有纪念意义的咖啡制作方法还是需要一些人来传承。制作老昆明法式咖啡一定要磨细粉，一定要耐心等等滴滤。可以用透明玻璃杯观察过滤过程，很漂亮。
使用的厨具：其他
所属分类： 饮品 下午茶