蒜黄炒肉丝
“ 家常快手小炒。”
[主料]
蒜黄：300克
猪肉：100克
[辅料]
料酒：1茶匙
干辣椒：3个
生抽：适量
食盐：适量
姜：适量
水淀粉：适量
白胡椒粉：少许
口味：蒜香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[蒜黄炒肉丝的做法步骤]
1、主要食材：蒜黄、猪肉、姜、辣椒等食材
2、蒜黄洗净切段，蒜白和蒜黄分开放。干辣椒和姜分别切丝。
3、猪肉切丝，加入少许白胡椒粉、料酒、1茶匙生抽、适量水淀粉抓匀腌渍几分钟
4、腌渍好的肉丝中加入2小匙食用油拌匀
5、热锅凉油，放入肉丝滑炒。
6、炒至肉丝刚刚变色，把肉丝拨到一边，放入干辣椒丝和姜丝爆出香味。
7、爆出香味后，放入蒜白稍稍翻炒几下
8、翻炒均匀后放入蒜黄部分大火快炒。
9、倒入蒜黄部分快速翻炒均匀后，加入适量食盐。
10、再次拌炒均匀即可。
[小窍门]
1、、蒜黄茎和叶子相比，蒜黄叶不耐火，因此蒜黄的茎和叶子要分开放入，这样炒出的蒜黄就不会软榻。
2、、猪肉用精盐、料酒腌渍后口感细嫩，不腥。
3、、为了保持蒜黄的原色，不建议放老抽或酱油。
使用的厨具：炒锅
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