饭店最受欢迎的一道菜——京酱肉丝
“ 京酱肉丝其实在东北菜馆里很常见,但好吃的京酱肉丝也是有讲究和标准的.首先要里脊肉够香嫩,其次是干豆腐皮的质量和配菜的营养，酱料的选择，火候的大小，都是有要求的。今天，就和大家分享饭店最受欢迎的这道菜，喜欢的看看：”
[主料]
里脊肉：200克
干豆腐：2张
大葱：2根
[辅料]
香菜：4根
胡萝卜：半根
玉米淀粉：适量
蛋清：一个
甜面酱：3勺
蚝油：1勺
生抽：适量
鸡精：适量
白糖：一小勺
蒜末：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[京酱肉丝的做法步骤]
1、准备食材。香菜处理干净。
2、葱和胡萝卜切丝备用。
3、干豆腐放平，上面摆上香菜，葱丝和胡萝卜丝。（如图）
4、卷好，斜刀切段。（如图）
5、将切好的干豆腐菜卷，（如图）摆好盘，中间葱丝垫底。
6、里脊肉切丝备用。
7、肉丝里加少量的盐，一个蛋清，适量的干淀粉，抓匀腌制20分钟备用。
8、锅里加多点的油，三成油温将肉丝下锅中，滑油，油温千万不要太高。里脊肉变色熟，捞出控油备用。
9、锅里留少许底油，加葱蒜末炝锅，加适量的生抽，3勺甜面酱，一勺蚝油，一小勺白糖，适量清水，大火烧开。
10、下肉丝，翻炒均匀，关火，加鸡精。
11、肉酱做好。
12、装盘。
[小窍门]
一定要用三成油温滑油，油温太高影响口感。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜