干炸肉段
“ 黑龙江常见菜，外酥里嫩，口感类似鸡米花，我喜欢炸一盘子当零食吃。”
[主料]
猪肉：适量
淀粉：适量
[辅料]
鸡蛋清：适量
花椒：适量
大料：适量
桂皮：适量
蘸料：适量
口味：原味
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[干炸肉段的做法步骤]
1、猪肉切小肉丁，和淀粉蛋清混合后，加盐，五香粉，料酒调味。腌制二十分钟。先分成一个个小团，注意不要搓球！重要的事情打叹号！！！
2、锅里放油，加入花椒大料桂皮
3、炸好捞出
4、这是错误的！！！忙不过来邀请我家先生来帮忙，他把肉段搓球了！严重影响口感！
5、第一遍，炸制定型捞出。
6、分批炸制，定好第一遍型后再复炸第二次。
7、由于失败的分团，球状的肉段淀粉紧实，肉段没有了松软嫩的口感，大家千万不要效仿。
[小窍门]
先分好团是要一批一起下锅 防止一个一个丢进去，前几个熟了，后面还是生的。分团按照图1，不要搓球！炸第一遍油不用太热，定型即可，第二遍油一定要热。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃