鲜藕炖牛腩
“ 牛肉性味甘平，能安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气。牛腩能提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命B群，牛肉还是每天需要铁质的最佳来源。寒冬吃牛肉，可以暖胃，但也不宜不多哦。今天我用的是牛腩，其带有筋、肉和油花，所以我用这个季节的鲜藕做搭配，藕含有丰富膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，从而减少脂类的吸收。莲藕的营养价值也很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也丰富，有补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。牛腩与鲜藕，相得益彰，即使是多吃了两块牛肉，也不用担心发胖或者上火哦。”
[主料]
牛腩：420克
鲜藕：280克
[辅料]
葱：1段
姜：5克
盐：4克
食用油：3克
香叶：1片
山楂片：5片
花椒粒：10粒
大料：1个
桂皮：1段
白糖：2克
白芷：1片
郫县豆瓣酱：5克
料酒：5克（煸炒）
生抽：8克
老抽：4克
黑胡椒颗粒：1克
干辣椒：3个
鲜小红椒：2个
鲜小绿椒：2个
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[鲜藕炖牛腩的做法步骤]
1、原料：牛腩、鲜藕、葱、姜、干辣椒、香叶、花椒粒、大料、山楂片、白芷、桂皮。
2、牛腩切3厘米见方的块，葱、姜切大片，藕洗净后切滚刀块。
3、锅中加入水，牛腩块凉水下锅，加入料酒5克，水开后，撇去血沫。
4、牛腩块从锅中捞出备用。
5、炒锅中加入食用油，油温热时，加入香叶、干辣椒、桂皮、花椒粒、大料、白芷炒香，加入葱和姜片，再炒香，加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
6、加入牛腩块，翻炒均匀。
7、加入料酒、生抽，翻炒均匀。
8、加入开水，水的量要多点哦，因为炖的时间长。
9、将山楂片加入锅中，加入老抽、白糖，大火烧开，中火慢炖60分钟。
10、牛腩肉炖烂时，加入藕块，加入盐，再炖10分钟。
11、锅中汤汁收到合适时，关火，盛盘。
12、将鲜小红绿椒切小丁，装饰于盘中即可。
[小窍门]
1、、炖牛肉时，要加入是开水，一定要是开水哦。
2、、如果没有那么多的调味料，也可以不加，例如：白芷、香叶，保持菜品的原汁原味也是不错的哦。
3、、牛肉含纤维比较多，用普通的锅炖时间会长些，可以改用高压锅的。
4、、炖牛肉的前10分钟，可以先开盖炖，然后再盖盖，这样可以去掉牛肉的腥味。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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