荆州风味卤菜
“ 我是在湖北荆州长大的，在我年幼时，只有在过年的时候才能吃到外婆做的各种卤菜，现在长期在深圳工作，之所以做这道卤菜，其一是想念那种味道，其二还是自己做的放心。技术有限，不喜勿喷，欢迎提意见指正。”
[主料]
鸡：半只
五花肉：500g
鸡爪：适量
鸡翅：适量
干海带：一匹
土鸡蛋：适量
老豆腐：两块
鸡肾：适量
[辅料]
美味鲜：一碗
桂皮：一小段
八角：两个
花椒：适量
干辣椒：适量
口味：微辣
工艺：卤
耗时：一小时
难度：简单
[荆州风味卤菜的做法步骤]
1、将桂皮八角花椒干辣椒用纱布包好
2、将鸡爪鸡翅鸡肾洗净，鸡爪去指尖待用
3、首先烧一小锅水，水开下生鸡蛋煮熟，捞出放入冷水，剥壳后放入盘中，五花肉用水冲洗一下
4、鸡洗净可剁成几大块，锅大也可以不剁
5、豆腐切成小块儿
6、海带提前发泡三小时，洗净切成片
7、准备工作做完，可以开始制作卤菜了，最好用那种大瓦煲，我这边条件有限就直接用平底锅了，锅中加入水和美味鲜生抽，颜色不深不浅就好，大概一碗美味鲜，四至五碗水
8、将锅中煮沸，放入纱布包好的调料包，转小火煮五分钟，之后一直使用小火，先卤五花肉让肉中的油充分与卤汁混合，卤至用筷子可以扎入捞出
9、同样的方法卤鸡肉
10、鸡翅鸡爪一起卤
11、鸡蛋可划两刀以便入味，豆腐很容易卤熟
12、最后卤海带，海带卤至可用筷子扎破即可
13、卤的有点多，可以用大点的容器装起来淋少许卤汁存放在冰箱里，分几次吃完，我喜欢混着吃，每样切一点，锅热入少许油，倒入卤菜，放点辣椒酱和生抽烩一下即可
[小窍门]
喜欢吃辣的朋友，根据自己的口味，在调味包中适当添加干辣椒
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 夏季食谱 鄂菜 午餐 晚餐 学生