四川水煮鱼
[主料]
草鱼：1500g
[辅料]
盐：三匙
料酒：三匙
干辣椒：100g
麻椒：30g
郫县豆瓣酱：一大勺
淀粉：五勺
油：500ml
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[四川水煮鱼的做法步骤]
1、把草鱼的脊骨和肉分开
2、鱼肉把尾部向前然后切片
3、准备葱姜蒜香菜
4、把鱼肉用淀粉、料酒、咸盐、白胡椒味上
5、准备好调料，（花椒、麻椒、香叶、淮山、大料、陈皮、砂仁、茴香等）没有的话用十三香代替
6、放上食物油下香料
7、下葱姜蒜香菜
8、下郫县豆瓣酱
9、炒香后加入开水和咸盐，不用过多
10、准备黄豆芽，大火翻炒或者水煮后装盘底。
11、另起一个锅煮鱼骨大火三四分钟捞出放熟豆芽上面装盘，千万不要煮碎了
12、然后水开后马上把鱼片下入，如果鱼片薄煮20秒就可以，鱼片厚的话煮40秒
13、鱼片也装盘
14、调料水煮开后捞出扔掉
15、直接倒入鱼片
16、锅刷干净继续下油，放麻椒根据口味多放点
17、油开以后关火下干辣椒段，油温不要过高或者过低，别炸糊了，如果不把握就先扔一粒辣椒看看颜色
18、鱼片上撒上干树椒粉
19、然后把辣椒和油倒入盘内即可
20、自己家吃，没有比这个在正宗的了
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜