奶油酥皮泡芙
“ 酥脆的泡芙皮，搭配香甜浓郁的淡奶油，一口咬下去，味蕾的满足让人无法不爱上它！这次用的长帝CR32KEA烤箱，不同于普通烤箱，这款烤箱没有下加热管，只有上管，和一个后旋风的大风机，烤箱内部热空气散布更均匀，还有一个优点就是可以二层同时烤，特别适合喜欢烘焙的家庭使用。”
[泡芙]
高筋面粉：65g
黄油：55g
清水：100g
鸡蛋：1个
盐：1g
糖粉：18g（淡奶油）
[酥皮]
黄油：40g
糖粉：25g
低筋面粉：50g
奶粉：5g
淡奶油：180g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：十分钟
难度：普通
[奶油酥皮泡芙的做法步骤]
1、准备好酥皮食材。
2、黄油室温软化至可以用手指按下。
3、加入糖粉。
4、电动打蛋器搅打至黄油和糖粉混合均匀。
5、加入过筛的低筋面粉和奶粉。
6、用刮刀翻拌至无颗粒的均匀状态，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟。
7、酥皮冷冻期间，准备好泡芙材料。
8、鸡蛋打散，搅匀。
9、黄油，清水，盐称量好加入锅里。
10、中小火加热至黄油融化，烧开。
11、烧开后，关火，倒入低筋面粉，快速搅拌均匀，然后离火。
12、液体放凉至60度左右，分几次加入蛋液，每次加入蛋液都要搅拌均匀。
13、搅拌至提出泡芙糊呈倒三角的状态，即可装入裱花袋。
14、在烤盘上间隔挤出小圆点。
15、酥皮冷冻硬后，取出，分成均匀的9份。
16、先搓圆，后按扁，摆放在挤好的泡芙糊上。
17、放入预热好的烤箱中层，180度，烤30分钟左右。
18、烤到泡芙酥皮上色，即可取出晾凉。
19、泡芙冷却期间，准备好奶油材料。
20、淡奶油里加入1%的糖粉。
21、电动打蛋器打至10分发。
22、把淡奶油装入裱花袋，裱花嘴用1M花嘴。
23、把泡芙顶部削掉，挤入淡奶油，稍加装饰即可。
[小窍门]
加入泡芙糊的蛋液要分次少里加入，以免出现油水分离和面糊过稀现象。
酥皮的黄油搅打均匀即可，不用打发。
这次用的烤箱是长帝的太阳风烤箱，因此没有上下火调节，如用普通烤箱，请根据自家烤箱温度调节。
夏天难打发淡奶油，可以先把打发碗和打蛋头先冷冻一会，然后坐冰水打发，在温度太高的室内开空调打发。
酥皮面团冷冻取出后太硬，可放至回温稍软后再操作。
泡芙烤制过程中，不可打开烤箱门，以免出炉塌陷。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙