泡椒鲤鱼
“ 这个菜用鲢鱼做更好，菜场去晚了，只有鲤鱼，不过做出来味道也不错”
[主料]
鲤鱼：一斤八两
[辅料]
泡椒：三颗
炮姜：一小块
芹菜：一小颗
大葱：一颗
生姜：一小块
大蒜：三瓣
小米辣：四颗
花椒：适量
[配料]
盐：适量
料酒：适量
白糖：少量
郫县豆瓣：一小勺
鸡精：少量
十三香：适量
口味：酸辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[泡椒鲤鱼的做法步骤]
1、鲤鱼洗净后，水擦干
2、鱼头下面一点用刀划开，会看到一个小白点，鱼尾也同样划开一刀
3、然后就可以抽腥线了，抽腥线时用刀背轻拍鱼身，边拍边抽，一面好了，用同样的方法抽另一面腥线
4、抽好腥线后，把鱼切小块，放入适量盐，十三香腌制一会儿
5、腌鱼时把准备好的泡椒，炮姜切丝，大蒜，小米辣切丁，豆瓣剁碎
6、大葱，芹菜切段
7、鱼块中放入少量小粉，搅拌后放入油锅中大火炸，颜色金黄捞出
8、锅中剩适量油把图5放入，再放入花椒，白糖炒香后加水煮5分钟，放入适量料酒
9、把炸好的鱼放入锅中，不要翻动，收汁后放入大葱，芹菜段，鸡精，喜淡不用放盐。
10、出锅
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜